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Cake au citron (PH柠檬蛋糕)
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
准备：黄油软化拌至顺滑；淡奶油恢复室温；鸡蛋打散备用；用盐搓洗柠檬表皮；粉类混合过筛；模具抹油铺烘焙纸（可省略）。
2
Step 2
将柠檬皮屑刨入白砂糖里，用搅拌器混合。静置10分钟，使砂糖沾上柠檬的香氛。
3
Step 3
加入盐、以及1/2全蛋液混合均匀，剩余蛋液分两次加入。（搅拌时不需打发，只需乳化即可）
4
Step 4
先后加入白朗姆酒、淡奶油搅拌均匀。
5
Step 5
加入乳霜状的黄油混合均匀。
6
Step 6
分三次加入已过筛的粉类，用刮刀轻柔搅拌至粉类消失。最后加入糖渍柠檬皮丁，用刮刀拌匀。
7
Step 7
将面糊装入裱花袋，挤入模具内，再轻磕几下模具，使面糊均匀填满烤模。烤箱事先160度预热，烘烤30分钟。（使用其他size模具请参考小贴士中的烘烤时间！）
8
Step 8
【糖浆做法】将水与细砂糖置于锅中混合后加热，加入柠檬汁，沸腾后熄火滴入佛手柑香精即可。放凉备用。
9
Step 9
出炉前用竹签测试蛋糕体是否熟透，若竹签有带出面糊请继续加时间烘烤。蛋糕出炉后立刻脱模，置于网架上，乘热在顶部和四周刷上糖浆，涂好后静置冷却。
10
Step 10
蛋糕彻底冷却后，用保鲜膜包好放密封盒中冷藏保存，食用前30分钟从冰箱中取出恢复室温即可。保存期：10天。
💡 Chef's Tips
【1】模具尺寸参考：
①兔子家磅蛋糕模：17.5*5*6cm，使用原方量正好，烘烤时间40分钟左右。
②贝印小型磅蛋糕模（16*7.8*6.2cm）使用1.5倍分量，烘烤时间50分钟左右。（小小H提供的参考）
★请根据自家烤箱脾气增减时间、调整温度★
【2】糖渍柠檬皮若没有可多加一个柠檬皮屑增加香气。
【3】此蛋糕糊较稀，所以加入材料时需少量分次避免结块。
【4】粉类使用刮刀以抄底翻拌法混合，切勿用搅拌器打发，避免出筋。
【5】糖浆必须乘热刷，冷却后的蛋糕体刷上酒糖液会产生粘湿的状态。建议多刷几遍增添风味。
★冬季Tips★
1.打散的蛋液、淡奶油坐水浴保持室温。（防止油水分离）
2.黄油切小块放入微波炉以中火加热，每次10秒左右，直至完全软化的状态，以刮刀搅拌至顺滑备用。（千万不要隔水化成液体！）
①兔子家磅蛋糕模：17.5*5*6cm，使用原方量正好，烘烤时间40分钟左右。
②贝印小型磅蛋糕模（16*7.8*6.2cm）使用1.5倍分量，烘烤时间50分钟左右。（小小H提供的参考）
★请根据自家烤箱脾气增减时间、调整温度★
【2】糖渍柠檬皮若没有可多加一个柠檬皮屑增加香气。
【3】此蛋糕糊较稀，所以加入材料时需少量分次避免结块。
【4】粉类使用刮刀以抄底翻拌法混合，切勿用搅拌器打发，避免出筋。
【5】糖浆必须乘热刷，冷却后的蛋糕体刷上酒糖液会产生粘湿的状态。建议多刷几遍增添风味。
★冬季Tips★
1.打散的蛋液、淡奶油坐水浴保持室温。（防止油水分离）
2.黄油切小块放入微波炉以中火加热，每次10秒左右，直至完全软化的状态，以刮刀搅拌至顺滑备用。（千万不要隔水化成液体！）