← Back to Recipes
十二道锋味——舒芙蕾
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 Instructions
1
Step 1
首先将蛋白蛋黄分开。
2
Step 2
蛋黄加入适量的糖搅匀。然后加入60g面粉，搅匀。
3
Step 3
500ml牛奶倒入锅中，加入20g黄油，小火将黄油煮化。
4
Step 4
然后将少许热牛奶加到蛋黄面粉混合物中，搅匀。
5
Step 5
接着将蛋奶混合物倒入牛奶锅中，慢火煮成糊状。
6
Step 6
然后将煮好的蛋黄糊盛出放凉，冷却。
7
Step 7
蛋白加入25g的糖，打发至温性发泡。
8
Step 8
待蛋奶糊冷却后加入打发的蛋白并搅匀。
9
Step 9
模具均匀地抹上一层黄油。
10
Step 10
将拌匀的蛋奶蛋白混合物倒入模具中，抹平，用力震两下将大气泡震走。
11
Step 11
预热烤箱，入烤箱，160°烤15分钟即可。摘自【锋味厨房——舒芙蕾】
💡 Chef's Tips
【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味（第一期）锋味厨房-舒芙蕾】
1.完全按照视频里来的，说实话这个量是有点多的，中模都能做个八九十个的，请各位同学斟酌减量。PS.有机会发个改良版
2.这个做法好像和平常的做法不太一样哈！将60g面粉加入蛋黄中，蛋黄压力山大。。实在是搅不好（恕我手拙）最后还是加了点儿牛奶来搅的。。
3.装蛋白的盆要保证无油无水，这样才可以确保蛋白的打发。视频里蛋白只提到放一次糖（25g），那么蛋黄那儿就要放足够的糖了（具体放多少视频里没有提到）。
4.但由于我是手打，所以还是按照平时做蛋糕一样，分三次加糖将蛋白打至温性发泡。
5.牛奶那一part，就是先将煮好的牛奶倒少量到蛋黄中，搅匀后，再倒回锅中，煮至糊状。
6.原话“蛋奶糊要冷却后再与蛋白混合，不然会烧死蛋白的气泡的。”
7.500ml 的牛奶怎么听着有点吓人儿呢？！请各位同学按照实际情况添加！！
1.完全按照视频里来的，说实话这个量是有点多的，中模都能做个八九十个的，请各位同学斟酌减量。PS.有机会发个改良版
2.这个做法好像和平常的做法不太一样哈！将60g面粉加入蛋黄中，蛋黄压力山大。。实在是搅不好（恕我手拙）最后还是加了点儿牛奶来搅的。。
3.装蛋白的盆要保证无油无水，这样才可以确保蛋白的打发。视频里蛋白只提到放一次糖（25g），那么蛋黄那儿就要放足够的糖了（具体放多少视频里没有提到）。
4.但由于我是手打，所以还是按照平时做蛋糕一样，分三次加糖将蛋白打至温性发泡。
5.牛奶那一part，就是先将煮好的牛奶倒少量到蛋黄中，搅匀后，再倒回锅中，煮至糊状。
6.原话“蛋奶糊要冷却后再与蛋白混合，不然会烧死蛋白的气泡的。”
7.500ml 的牛奶怎么听着有点吓人儿呢？！请各位同学按照实际情况添加！！