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小山蛋糕卷

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小山蛋糕卷

🥘 Ingredients

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📝 Instructions

1

Step 1

Step 1

准备好所有材料

2

Step 2

Step 2

蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜

3

Step 3

Step 3

搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路

4

Step 4

Step 4

冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩～

5

Step 5

Step 5

将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀

6

Step 6

Step 6

分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀

7

Step 7

Step 7

加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀

8

Step 8

Step 8

牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀

9

Step 9

Step 9

倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱180度13分钟，中层，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温

10

Step 10

Step 10

黄油馅：蛋黄+15g细砂糖搅拌至体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路～然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀～然后倒入小锅内，小火加热，先用木勺搅拌，稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌，会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态，舀起具有低落状态，这时就可以关火了，注意不要糊底

11

Step 11

Step 11

将卡士达酱移入大碗中，在酱上直接覆盖保鲜膜，冷藏至放凉

12

Step 12

Step 12

分2次加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状，不流动，有黄油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度，这样卡士达黄油馅就做好了

13

Step 13

Step 13

卷蛋糕卷：蛋糕片放凉撕去烘焙纸，卷时的起始段切齐

14

Step 14

Step 14

涂抹之前做好的馅料，收尾端留2-3里面不涂馅料

15

Step 15

Step 15

顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行；卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后将底边修剪到正好压在蛋糕卷的底部，两头切齐，切块食用