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抹茶清酒冻芝士蛋糕
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 Instructions
1
Step 1
把饼干装进保鲜袋，用擀面杖碾成饼干屑
2
Step 2
黄油加热融化后和饼干屑混合均匀，铺在活底模底部并压实。放入冰箱冷藏室备用
3
Step 3
鱼胶片浸在冰开水中软化后，隔水加热，融化成鱼胶溶液。备用
4
Step 4
抹茶粉用牛奶和清酒调开备用。
5
Step 5
打发奶油奶酪。先把奶酪微微打散后，加入细砂糖再打发，直到奶油奶酪变成乳白色，接近奶油状
6
Step 6
把调开的抹茶加入打发的奶酪，搅拌均匀
7
Step 7
倒入淡奶油，继续打发，直至芝士糊略显浓稠即可（保持流动性）
8
Step 8
取部分芝士糊与鱼胶溶液混合均匀，再将混合好鱼胶溶液的芝士糊与大部分芝士糊混合均匀
9
Step 9
完成的芝士糊倒入模具中，然后轻轻晃动磨具，整平表面，放如冰箱冷冻室2小时左右。轻触蛋糕表面，柔软有弹性时即可拿出。
10
Step 10
用电热吹风吹模具四周，脱模装饰即成。
💡 Chef's Tips
1.配方用量是6寸的。
2.这只蛋糕中奶油奶酪算是配角，只是起到让口感更醇厚的作用。我试过三次，奶油奶酪的分量从150克减到100克再减到60克，个人觉得才刚刚好。奶油奶酪看着百搭，但很能抢抹茶的风头。尤其是当抹茶离开了红豆以后。o(╯□╰)o
3.清酒的量各位厨子可以酌情增减。我喜欢一口就尝得出酒味。
4.这个方子里用的是饼干底，我还做过一只配海绵蛋糕的。口味算是各有千秋。用海绵底时，我用清酒做成酒糖液刷在了海绵胚上，这样酒味更重。
5.食谱图上的这只蛋糕，装饰我用了调味淡奶油（抹茶粉加糖粉加1/2勺清酒）再额外撒了抹茶粉。我这是不促成抹茶和清酒的情缘誓不罢休啊喂！！
2.这只蛋糕中奶油奶酪算是配角，只是起到让口感更醇厚的作用。我试过三次，奶油奶酪的分量从150克减到100克再减到60克，个人觉得才刚刚好。奶油奶酪看着百搭，但很能抢抹茶的风头。尤其是当抹茶离开了红豆以后。o(╯□╰)o
3.清酒的量各位厨子可以酌情增减。我喜欢一口就尝得出酒味。
4.这个方子里用的是饼干底，我还做过一只配海绵蛋糕的。口味算是各有千秋。用海绵底时，我用清酒做成酒糖液刷在了海绵胚上，这样酒味更重。
5.食谱图上的这只蛋糕，装饰我用了调味淡奶油（抹茶粉加糖粉加1/2勺清酒）再额外撒了抹茶粉。我这是不促成抹茶和清酒的情缘誓不罢休啊喂！！