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小山蛋糕卷
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
把蛋黄、白砂糖和蜂蜜隔热水搅拌到颜色变白；
2
Step 2
蛋白分3次加入砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩，也就是湿性发泡；
3
Step 3
把1/2的蛋白放入步骤1中轻轻翻拌均匀；
4
Step 4
再把低筋面粉分两次筛入步骤3中翻拌均匀；
5
Step 5
剩余的蛋白和步骤4混合，翻拌均匀；
6
Step 6
牛奶和无盐黄油一起加热到沸腾前的状态，倒入步骤5中轻轻翻拌均匀；
7
Step 7
把面糊倒入有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘震出气泡；
8
Step 8
烤箱180度，中下层，烤13分钟左右，尤其是最后几分钟要站在烤箱边时刻观察上色的程度；
9
Step 9
出炉后连同烤盘一起在台面上磕一下，使热气散出，连同烘焙纸将蛋糕体移至烤架上降温，片刻后撕去烘焙纸；
10
Step 10
将蛋糕放在新的烘焙纸上，把180克淡奶油+18克白糖打至8分发后均匀涂抹在蛋糕上，铺上自己喜欢的水果卷起。
💡 Chef's Tips
蛋糕一定要烤透，否则卷的时候表皮会被粘掉。