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港式蛋挞

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港式蛋挞

🥘 Ingredients

全蛋液 160 克
淡奶油 50 克
细砂糖 50 克
水 210 克

📝 Instructions

1

Step 1

Step 1

全蛋搅匀

2

Step 2

Step 2

加入细砂糖，淡奶油，水

3

Step 3

Step 3

搅拌均匀

4

Step 4

Step 4

盖好冷藏1小时以上

5

Step 5

Step 5

室温黄油加糖粉加盐

6

Step 6

Step 6

手动打蛋器打到颜色变浅

7

Step 7

Step 7

加入蛋液

8

Step 8

Step 8

用刮刀拌匀

9

Step 9

Step 9

加入淡奶油

10

Step 10

Step 10

继续拌匀

11

Step 11

Step 11

筛入低粉

12

Step 12

Step 12

切拌到无明显干粉成团状

13

Step 13

Step 13

保鲜膜包好冷藏1小时以上

14

Step 14

Step 14

面团分15份

15

Step 15

Step 15

分别放蛋挞模中，用大拇指按压成贴合模子的薄片状

16

Step 16

Step 16

冷藏30分钟

17

Step 17

Step 17

挞水过筛

18

Step 18

Step 18

加到冷藏好的蛋挞皮中，8-9分满

19

Step 19

Step 19

放入预热220度的烤箱下层。烤约15分钟左右，挞皮变焦，挞水鼓起，取出放凉脱模

💡 Chef's Tips

这个配方的挞水非常软嫩，蛋味十足，如果对蛋味有些敏感的朋友也想做这款港式蛋挞的话，建议在挞水中加几滴香草精，或者朗姆酒，去腥又提香，效果一定会更好！