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蛋挞
🥘 Ingredients
- 高粉 100 克
- 低粉 100 克
- 盐 3 克
- 白糖 5 克
- 水 105 克
- 黄油 5 克
- 裹入用油 125 克
📝 Instructions
1
Step 1
黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌
2
Step 2
还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时
3
Step 3
取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形
4
Step 4
将面皮折起，包入黄油
5
Step 5
擀长
6
Step 6
从三份之一处折起
7
Step 7
再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
8
Step 8
取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
9
Step 9
取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
10
Step 10
取出擀成长方形或正方形，三毫米厚
11
Step 11
用蛋挞模压出形状
12
Step 12
再将面皮放入蛋挞模具中
13
Step 13
这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖
14
Step 14
牛奶煮至90度
15
Step 15
鸡蛋和白糖融化后
16
Step 16
将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中
17
Step 17
再过滤一下
18
Step 18
装入蛋挞模具中，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15-20分钟
💡 Chef's Tips
1，夏天叠被子相当不容易，所以一定要及时的将面皮放入冰箱冷藏，如果你不及时冷藏，就会黄油溶化了。
2，放冰箱冷藏的时间不能低于20分钟，不然不好擀制。
3，擀的时候，如果觉得不好操作，可以洒少许手粉。
4，如果中途有气泡在面皮上产生，可以用牙签去掉气泡。
5，擀制成型的蛋挞皮也不能立刻就烤，而是要静置30分钟，不然烤的时候容易回缩。
6，叠被子的最佳温度是10-20度，也就是春秋节为宜。
2，放冰箱冷藏的时间不能低于20分钟，不然不好擀制。
3，擀的时候，如果觉得不好操作，可以洒少许手粉。
4，如果中途有气泡在面皮上产生，可以用牙签去掉气泡。
5，擀制成型的蛋挞皮也不能立刻就烤，而是要静置30分钟，不然烤的时候容易回缩。
6，叠被子的最佳温度是10-20度，也就是春秋节为宜。