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葡式蛋挞
🥘 Ingredients
- 低筋面粉 200 g
- 高筋面粉 50 g
- 无盐黄油 215 g
- 有盐黄油 10 g
- 细砂糖 5 g
- 水 适量
- 淡奶油 200 g
- 牛奶 120 g
- 蛋黄 4 个
- 细砂糖 70 g
📝 Instructions
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Step 1
首先制作千层酥皮。面粉中加入细砂糖、10g有盐黄油和35g无盐黄油，用手捏的方法将其充分混合，倒适量水揉成光滑的面团，入冰箱冷藏30分钟。
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Step 2
剩余的180g无盐黄油切片，放保鲜袋排好，用擀面杖将其擀成厚度均匀的一整片备用。
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Step 3
取出面团擀成大于黄油片的长方形，将黄油放在面皮上，面皮两端叠向中央，盖住黄油片，压紧两头，用擀面杖将其擀长，重复对叠擀长的动作三到四次，最后擀成4mm左右厚度的长方形。
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Step 4
将擀好的酥皮沿边卷起，切厚度1cm左右的剂子放入挞模后整形备用。
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Step 5
烤箱预热220度。取干燥容器，加入淡奶油、牛奶、蛋黄和细砂糖搅拌均匀，倒入挞皮，七八分满即可。
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Step 6
入烤箱中层烤20分钟，至表面有焦点。
💡 Chef's Tips
1、千层酥皮可以多做一些放冰箱保存，想吃派或者蛋挞可以随时拿出来用，省去很多时间。
2、制作酥皮时因为有黄油的关系，重复擀制可能会粘，擀之前可以撒少许面粉在表面。
2、制作酥皮时因为有黄油的关系，重复擀制可能会粘，擀之前可以撒少许面粉在表面。