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葡式蛋挞
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
面粉 糖 盐 混合，40g黄油软化，加入面粉混合物，分次倒入清水，揉成光滑的面团，保鲜膜包好，放冰箱冷藏20分钟松弛。
2
Step 2
180g裹入用黄油切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把它压成厚薄均匀的一大片薄片，如果黄油软化了，放回冰箱冻成硬的
3
Step 3
把松弛好的面团拿出来，擀成长方形，长度是黄油片宽度3倍，宽比它稍长一点
4
Step 4
把黄油片取出来放面片中间，把面片两边分别折过来盖在黄油上，然后旋转90度，再次擀成长方形，然后两边向中间对折，再对折，这样完成第一轮4折
5
Step 5
如果面团不够松弛了，再放进冰箱20分钟后再做2次3-4步骤的对折，一共3轮，面皮擀成厚度为0.3cm长方形，千层酥皮就做好了
6
Step 6
接着是做蛋挞的蛋挞水：淡奶油 牛奶 糖粉 炼乳 蛋黄 低筋面粉搅拌均匀 过筛成蛋挞水
7
Step 7
冷藏30分钟以上的千层酥皮卷拿出来切成厚1.5cm小卷
8
Step 8
拿起一个小卷在面粉里沾一下，放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上，用大拇指把它捏成蛋挞模的形状，静置20分钟松弛
9
Step 9
倒入蛋挞水，7分满即可
10
Step 10
210度，25分钟左右，烤箱中层，上下火，烤至塔水表面出现焦斑即可
💡 Chef's Tips
蛋液的量是按照12个蛋挞配置的，原菜单是24个量，所以减半处理了
第8步骤一定要静置，防止塔皮严重收缩，蛋挞水溢出功亏一篑
第8步骤塔皮底部尽量捏薄些，我就是厚了点，导致不够酥脆，有些潮湿的感觉
第2步骤的黄油一定要是硬的，不能是冷藏状态也是软的
第8步骤一定要静置，防止塔皮严重收缩，蛋挞水溢出功亏一篑
第8步骤塔皮底部尽量捏薄些，我就是厚了点，导致不够酥脆，有些潮湿的感觉
第2步骤的黄油一定要是硬的，不能是冷藏状态也是软的