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南瓜慕斯蛋糕
🥘 Ingredients
- 饼干 80克
- 黄油 30克
- 生南瓜块 200克
- 奶油奶酪 100克
- 淡奶油 150克
- 白糖 50克
- 盐 1克
- 吉利丁片 13克（2.5片）
- 牛奶 50克
- 朗姆酒 1大勺
📝 Instructions
1
Step 1
饼干放入保鲜袋中压碎，拌入溶化的黄油，铺在慕斯模具的底部压紧实，放入冰箱冷藏；
2
Step 2
南瓜蒸熟或微波叮熟，加入奶油奶酪、牛奶、糖、盐、朗姆酒，放入食品料理机内打成细腻的糊状；
3
Step 3
吉利丁片用冰水泡软，隔水加热溶化成液态，加入南瓜糊中拌匀；淡奶油打发至湿性发泡，与南瓜糊混合拌匀；
4
Step 4
将慕斯糊倒入模具中，轻敲震出气泡至表面平整；放入冰箱冷藏至凝固后取出，脱模切件即可。
💡 Chef's Tips
这次用牛奶饼干做饼底，切开时掉渣厉害，但口感酥松很好吃；
南瓜及奶油奶酪用料理机搅拌很融合，决定了慕斯口感的细腻顺滑；
牛奶的用量可视南瓜湿度而定，原方子用了70克，我只加了50克；
这个方子的特点是：奶油奶酪、淡奶油和凝胶的用量很恰当，慕斯的质感很突出；绵密细滑、清香柔顺；
朗姆酒和奶油味中和了南瓜的生腥味；成品的卖相和口感都很清新。
南瓜及奶油奶酪用料理机搅拌很融合，决定了慕斯口感的细腻顺滑；
牛奶的用量可视南瓜湿度而定，原方子用了70克，我只加了50克；
这个方子的特点是：奶油奶酪、淡奶油和凝胶的用量很恰当，慕斯的质感很突出；绵密细滑、清香柔顺；
朗姆酒和奶油味中和了南瓜的生腥味；成品的卖相和口感都很清新。