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紫薯慕斯蛋糕
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
蛋黄加10克糖搅拌均匀
2
Step 2
加入色拉油和牛奶打成米汤状
3
Step 3
筛入提前过筛两次的低粉,搅拌均匀备用
4
Step 4
蛋白打至粗泡
5
Step 5
加入30克糖打至中性发泡
6
Step 6
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再取1/3蛋白霜与其混合翻拌均匀
7
Step 7
倒回剩余的蛋白霜中捞拌均匀
8
Step 8
将所有紫薯去皮蒸熟后过筛一次
9
Step 9
取200克紫薯加入一大勺朗姆酒和淡奶油。（淡奶油随紫薯吸水程度的不同增减）
10
Step 10
将其混合均匀，冷藏备用
11
Step 11
将制作好的戚风蛋糕面糊倒入铺好油纸的模具中，180度烤15分钟左右，取出后撕去油纸底面朝上
12
Step 12
待蛋糕稍晾凉后，抹上一层紫薯奶油霜，将其卷起，冷藏定型
13
Step 13
剩余紫薯奶油霜装入剪有0.5cm小口的裱花袋中，备用
14
Step 14
将定型好的蛋糕卷切成1cm宽的蛋糕片
15
Step 15
再一部分蛋糕片切成4.5cm的长度，排入模具中做围墙，剩余的蛋糕片做蛋糕底，冷藏备用
💡 Chef's Tips
*紫薯过筛可使慕斯口感更加细腻，挤表面线条装饰时也更加容易。
*制作表面装饰线条时，因紫薯比较粘，各地的紫薯吸水程度也会稍有不同，所以添加淡奶油要以实际情况而定，紫薯奶油霜要稍粘稠，并且可以流畅的挤出为准。
*切慕斯蛋糕时可以将刀上火加热下，这样能使切割面更加平整细腻。
*制作表面装饰线条时，因紫薯比较粘，各地的紫薯吸水程度也会稍有不同，所以添加淡奶油要以实际情况而定，紫薯奶油霜要稍粘稠，并且可以流畅的挤出为准。
*切慕斯蛋糕时可以将刀上火加热下，这样能使切割面更加平整细腻。