← Back to Recipes
紫薯慕司
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 Instructions
1
Step 1
蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡
2
Step 2
除低粉外，把蛋黄糊的材料放入干净的容器里，搅拌均匀
3
Step 3
筛入低粉拌至无颗粒
4
Step 4
放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀
5
Step 5
再倒入剩余的2/3蛋白糊里
6
Step 6
翻拌拌匀
7
Step 7
把蛋糕糊倒入2个铺了锡箔纸或油纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡
8
Step 8
放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出，倒扣撕去锡箔纸，锡箔纸要盖回蛋糕上，防止干燥
9
Step 9
把一个蛋糕扣在锡箔纸或油纸上，抹上蓝莓酱
10
Step 10
把蛋糕沿长边卷起来，两边封口，放冰箱冷藏15-20分钟定型
11
Step 11
把蛋糕卷切薄片
12
Step 12
蛋糕模铺一层保鲜膜，把蛋糕片排放在蛋糕模上
13
Step 13
烤蛋糕的时候，就可以做薯泥。把紫薯去皮切片
14
Step 14
上锅蒸熟，捣烂
15
Step 15
过筛
16
Step 16
取3杯紫薯泥与400ml牛奶放入紫薯泥里搅拌成糊状
17
Step 17
吉利丁粉用350ML牛奶泡10-15分钟，隔水溶化，放凉
18
Step 18
把吉利丁液倒入紫薯糊里拌匀
19
Step 19
鲜奶油加糖打发至硬性
20
Step 20
拌入紫薯吉利丁糊
21
Step 21
另一片蛋糕切2片8寸的圆片
22
Step 22
倒约1/2慕司糊在铺了蛋糕卷的模具里
23
Step 23
铺一层蛋糕片
24
Step 24
倒入剩余的慕司，盖上另一片蛋糕片，放冰箱冷藏3个小时以上。把蛋糕倒扣在蛋糕托板上，撕去保鲜膜即可