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芒果慕斯
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
芒果泥可以买现成的，也可以自己制作。芒果肉打成果泥,加入适量糖,放锅中小火加热搅拌至糖完全融化,关火
2
Step 2
鲜奶油打至6分发（放冰箱备用）
3
Step 3
吉利丁片泡冷开水（半小时以上。不可以浸泡过久至过夜，否则吉利丁片吸水过多，慕斯不容易凝结）
4
Step 4
蛋黄加细砂糖，隔水加热（水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被烫熟）打发到浓稠，颜色变白
5
Step 5
牛奶加热到70度
6
Step 6
冲入蛋黄糊
7
Step 7
吉利丁沥干水分，隔热水（40度左右，即温热状态）溶化
8
Step 8
把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中
9
Step 9
加芒果果泥。搅拌均匀。（为了尽快放凉，进行下一步操作，可以在搅拌均匀后隔冰水降温。）
10
Step 10
待凉加入酒。（否则酒精会挥发）
11
Step 11
与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器，否则会把奶油打硬。（注意：芒果蛋黄糊不能有热的温度，否则会把奶油溶化掉）
12
Step 12
入慕斯杯。底部放一层蛋糕片，然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片，再放蛋黄糊，至慕斯杯8分满
13
Step 13
冷冻8小时后取出，放室温解冻后食用。（冷藏也可以，但我个人喜欢冷冻后退冰后的更凉爽的口感）
💡 Chef's Tips
本剂量可以做10多杯，适合派对。小家庭制作，建议所有材料分量减半。