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红豆酸奶慕斯

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🥘 Ingredients

🍽️ Scale Recipe:

📝 Instructions

Step 1

黑巧克力加牛奶隔热水溶化，搅拌均匀

Step 2

全蛋放在40°左右的热水中回温几分钟后，打到粗泡加入全部110克细砂糖

Step 3

用低速-中速-高速-中速-低速打到蛋液滴落下来能堆积一会而不消失

Step 4

筛入过过一次筛的低筋面粉和可可粉，可以分次加入

Step 5

用刮刀从下翻到上切拌均匀（稍拌合一下就可以）

Step 6

把色拉油倒入巧克力牛奶糊中稍拌合

Step 7

用刮刀舀一点蛋糊到巧克力、色拉油中，稍拌合均匀

Step 8

把拌好的巧克力、色拉油混合糊倒入到蛋糊中

Step 9

切拌均匀后倒入蛋糕模中，稍震动一下把内部气泡震去，烤箱预热170°，上下火约35分钟左右，出炉后晾凉，分成两片

Step 10

奶油奶酪弄碎后在室温中回温

Step 11

放入酸奶，加糖30克

Step 12

把奶油奶酪和酸奶一起打到顺滑屋颗粒

Step 13

吉利丁片用冷水泡后沥去水分（我用的是冷开水，泡的时候放冰箱），放入牛奶，隔热水溶化成吉利丁牛奶液

Step 14

倒入到打到顺滑的奶酪酸奶糊中搅拌均匀

Step 15

取约2/5的酸奶奶酪糊，加入红豆馅

Step 16

切拌均匀

Step 17

淡奶油加糖30克打到7-8分发左右，能划出纹路就可以了

Step 18

取一半打发的淡奶油倒红豆糊中切拌均匀

Step 19

把另一半淡奶油倒入到剩下的3/5酸奶糊中切拌均匀

Step 20

模子下铺一块巧克力海绵蛋糕，倒入全部的红豆慕斯馅

Step 21

再放入另一片巧克力海绵蛋糕，用手轻轻的往下压一下后放入冰箱30分钟左右

Step 22

取出后再倒入酸奶慕斯馅后再放入冰箱4小时以上或过夜

Step 23

从冰箱拿出来后，用电吹风吹一下四周就可以脱模了。脱模后筛一点抹茶粉在面上

Step 24

把切刀在热水中泡一下，这样切出的慕斯的边缘比较光滑

💡 Chef's Tips

（1）依我自己的口味我感觉糖少了一点，所以巧克力蛋糕和慕斯都可以稍加一点糖。
（2）第（5）中用刮刀稍拌合一下就可以，因为后面加巧克力糊的时候还要拌合，这样可以避免过度拌合消泡。
（3）依我个人的口味可能用分蛋式海绵口感还要好一些，全蛋海绵冷冻后稍有点发硬。
（4）如果喜欢慕斯馅的可以在这个基础上再添加一点淡奶油和奶酪，这样相应的再加一点糖（因为家里只有这点淡奶油了）。

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