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树莓黑布林慕斯

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🥘 Ingredients

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📝 Instructions

1

Step 1

李子对半切开去核与糖、水、去皮柠檬片混合煮沸，加入糖浆混合均匀，浸泡过夜

2

Step 2

蛋黄加入香草糖搅打均匀，牛奶煮沸慢慢倒入搅拌均匀

3

Step 3

倒回锅中，小火煮至83℃

4

Step 4

过滤

5

Step 5

加入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，隔冰水降温至25℃左右

6

Step 6

淡奶油稍打发，加入降温的奶油蛋奶酱混合均匀

7

Step 7

倒入模具约8分满，稍冷藏

8

Step 8

树莓洗净沥干水分，加入糖粉用橡皮刮刀一直混合至糖粉化开

9

Step 9

将树莓粒压入巴伐露奶油将中，冷冻过夜

10

Step 10

树莓和黑布林洗净，树莓打成果泥，黑布林去核切成小块，加入糖、柠檬汁浸泡1小时

11

Step 11

倒入锅中小火煮至浓稠，中途要不停搅拌

12

Step 12

直到达到103℃

13

Step 13

将暂不使用的装瓶密封好，浸沸水中消毒

14

Step 14

取200克果泥小火加热，加入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解，隔冰水降温

15

Step 15

制作意大利蛋白霜

16

Step 16

淡奶油打至6分发。（倾斜打蛋盆会慢慢流动的状态即可）

17

Step 17

果泥和意大利蛋白霜慢慢混合均匀

18

Step 18

再与打发的淡奶油混合拌匀

19

Step 19

倒入模具中，压入提前准备好的蛋奶巴伐露

20

Step 20

抹平表面，冷藏过夜

21

Step 21

在脱模的慕斯中间添加少许树莓黑布林果泥

22

Step 22

将煮好的李子去皮，表面呈粉红色，然后涂抹一层镜面果胶，盖在慕斯上即可

💡 Chef's Tips

煮蛋奶酱时要边煮边不停搅拌。
如果没有温度计，蛋奶酱煮到四周开始冒小气泡即可，不要完全煮沸。
糖粉与树莓混拌时要轻轻的，不要破坏树莓颗粒。
装饰用的李子煮之前洗净去核即可，可以不用去皮，如果是自己吃去皮后的口感会更好。