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足球巧克力慕斯

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🥘 Ingredients

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📝 Instructions

1

Step 1

全蛋加入砂糖

2

Step 2

轻轻打散

3

Step 3

隔水加热到38°，拿出蛋盆

4

Step 4

打发形成缎带状，或者牙签插进一半不到

5

Step 5

分次筛入低粉，切拌

6

Step 6

黄油牛奶叮化

7

Step 7

直线倒入面糊，切拌

8

Step 8

倒入模具，立即放人预热180°烤箱，烘烤18分钟

9

Step 9

烘烤上色后，倒扣散热

10

Step 10

淡奶油加细砂糖打到8分发

11

Step 11

加入青柠汁

12

Step 12

吉利丁加水柠檬水隔热水溶化

13

Step 13

待吉利丁水微凉后拌匀

14

Step 14

倒入模具底部

15

Step 15

在慕斯表面铺上蛋糕片

16

Step 16

巧克力和牛奶隔热水溶化

17

Step 17

巧克力溶液内加入吉利丁片拌匀

18

Step 18

淡奶油加入少许香草精

19

Step 19

淡奶油直接打发至7成发

20

Step 20

淡奶油和微凉的巧克力溶液拌匀

21

Step 21

倒入模具，表面抹平

22

Step 22

盖上蛋糕片，冷藏4个小时以上

💡 Chef's Tips

青柠慕斯要尽快吃完，我时间放的长了点，就觉得吃口偏酸
柠檬水我是拿整个柠檬切半榨汁，之后切小块，泡水，每天晚上和着蜂蜜喝的，具体量自己估算
足球是由20块6边形和12块5边形组成，半圆膜直径大概21cm，我随便估算了下五边形边长就做成5cm，拿了纸片弄了5cm的宽，按着小时候折五角星的样子折成五边形，在硬纸片上刻出大小，剪了现状，做了巧克力片。纸片比较薄，边不是很直
蛋糕底我拿模子刻好，用剪刀剪的，不过因为直径太大，当中那层就没法再扣了，用了边角放中间，也不觉得
半圆的模子比较难脱模，我电吹风吹了半天还想掉不下了，最后拿了稍小的垫片赚了一圈脱模的，所以我照片上有3层垫片