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紫薯慕斯
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
紫薯去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟
2
Step 2
吉利丁片放入凉水中泡软，备用，时间控制在5-10分钟即可
3
Step 3
紫薯趁热用勺子碾成泥状
4
Step 4
紫薯泥中加入50克牛奶，用搅拌器搅拌均匀
5
Step 5
牛奶中加入糖，加入70克牛奶搅拌均匀
6
Step 6
小火加热步骤5中的紫薯糊至温热，细砂糖融化即可
7
Step 7
将泡好的吉利丁片趁热放入紫薯糊中，迅速搅拌至吉利丁片融化后离火，晾凉
8
Step 8
淡奶油加糖打发。糖可以在开始打奶油时一次性加入，也可以跟打蛋白一样分三次加入
9
Step 9
将淡奶油加入到晾凉的步骤7中的紫薯糊中，搅拌均匀
10
Step 10
倒入自己喜欢的模具中
11
Step 11
放入冰箱冷藏室冷藏四小时以上
12
Step 12
吃的时候加入水果或者酸奶即可食用
💡 Chef's Tips
1、做过几次紫薯的东西，觉得煮的紫薯要比蒸的紫薯压泥时更好压，也更加细腻，夜色也漂亮。
2、加紫薯泥过程中，一定要不停搅拌，时间也不宜太长，糖溶化，并温热后即可。
3、淡奶油很少的话可能不易打发，可以多打点，取需要的用量，其他的做别的甜点用。
4、吉利丁片需要泡5分钟以上的时间，目的是去腥。
5、紫薯比较干，牛奶的分量可视情况而定。熬煮状态达到比较浓稠且光滑的地步即可。
2、加紫薯泥过程中，一定要不停搅拌，时间也不宜太长，糖溶化，并温热后即可。
3、淡奶油很少的话可能不易打发，可以多打点，取需要的用量，其他的做别的甜点用。
4、吉利丁片需要泡5分钟以上的时间，目的是去腥。
5、紫薯比较干，牛奶的分量可视情况而定。熬煮状态达到比较浓稠且光滑的地步即可。