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芒果乳酪慕斯蛋糕
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
将低粉与杏仁粉混合过筛两遍
2
Step 2
鸡蛋磕入盆中，底部垫热水，分三次加入白糖，打发至颜色发白浓稠
3
Step 3
奶油切小块，放入微波炉中加热融化，放凉
4
Step 4
粉类筛入全蛋液中，用兜底的切拌法将粉类与蛋液和匀
5
Step 5
倒入奶油液，兜底的切拌法拌入蛋糊
6
Step 6
烤盘铺烤纸，170度烤约12分钟
7
Step 7
黄桃去皮去核，切成块状，搅拌机搅拌成泥
8
Step 8
明胶片用冰水泡软，挤干水分，座溶在热水中
9
Step 9
柠檬汁、明胶水与黄桃糊彻底拌匀
10
Step 10
倒入塑料保鲜盒中，冰箱冷藏至冻
11
Step 11
Ricotta乳酪用电动搅拌器打发
12
Step 12
明胶片用冰水泡软，挤干水分
13
Step 13
30ml鲜奶油倒入奶锅中，加少许白糖，香草棒剖开取籽放入锅中小火煮开，拌入明胶片待凉
14
Step 14
倒入乳酪糊中打搅均匀
15
Step 15
鲜奶油加入剩余白糖隔著冰水打发至出現纹路，加入乳酪浆中﹐用切拌法分三次将鲜奶油拌入乳酪糊，搅拌乳化后倒入心形模具中，冷藏后脱模
16
Step 16
明胶片用冰水泡软，挤干水分，放入小碗中，座溶溶化
17
Step 17
芒果切块，搅拌机搅拌成芒果泥，留下1大匙芒果泥，其余的加入冷却的明胶水拌匀
18
Step 18
鲜奶油加糖隔著冰水打发至出现纹路，用切拌法分三次将鲜奶油与芒果糊拌匀
19
Step 19
将杏仁海绵蛋糕切成比模具小一圈的心形，垫底
20
Step 20
将芒果慕斯倒入至慕斯圈1/3处，放上1/2的乳酪慕斯，中间放上黄桃果冻，再放1/2的乳酷慕斯，最后挤入剩余的芒果慕斯，抹平表面，芒果泥在表面画出花纹，放入冰箱冷藏1晚
21
Step 21
用吹风机沿着慕斯圈外围吹一圈，轻轻提起慕斯圈脱模，装饰杨桃和覆盆子
💡 Chef's Tips
1、没有烤熟的海绵蛋糕，无法倒扣撕烘焙纸
2、黄桃搅拌成泥时，需要加一点水，视各家搅拌机而定
3、黄桃如果很熟，不需要另外加糖
4、不要过度打发鮮奶油，七分即可
5、混合果泥和鮮奶油时，取1/3鮮奶油与果泥搅拌均匀，再加入剩余的奶油，才能充分乳化
6、脱模时吹风机不要吹过了，以免周边融化
2、黄桃搅拌成泥时，需要加一点水，视各家搅拌机而定
3、黄桃如果很熟，不需要另外加糖
4、不要过度打发鮮奶油，七分即可
5、混合果泥和鮮奶油时，取1/3鮮奶油与果泥搅拌均匀，再加入剩余的奶油，才能充分乳化
6、脱模时吹风机不要吹过了，以免周边融化