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青茶果冻慕司蛋糕
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
鸡蛋1只将蛋黄与蛋白分开，在蛋白中分三次加入白糖打发至干性，蛋黄打成细小的泡沫状，筛入低粉混合，与蛋白分三次切拌均匀，180度烘烤10分钟
2
Step 2
鱼胶粉座溶于热水中，待用。鲜奶油倒入小锅内，加入白糖煮化，冷却后加入果汁和鱼胶液，冷藏2小时以上
3
Step 3
用沸水将铁观音泡开，取茶液，加入白糖融化
4
Step 4
蛋黄打散，筛入玉米淀粉搅拌均匀，将茶液缓缓倒入并不断搅拌，拌匀之后再倒回锅中加热至浓稠
5
Step 5
奶酪室温软化，搅拌成絮状，逐次与蛋黄糊混合均匀
6
Step 6
将鱼胶粉座溶于热水中，待用
7
Step 7
鲜奶油打6分发，和芝士糊拌匀，再倒入鱼胶液拌匀
8
Step 8
先放蛋糕胚，再倒入一半芝士糊，冷藏2小时以上
9
Step 9
将果冻放置在凝结的芝士糊上，再倒入另一半芝士糊，轻震模具冷藏
10
Step 10
脱模装饰
💡 Chef's Tips
1、铁观音的量可以再加些，口味有些淡了。
2、糖分可依各人口味逐量添加。
3、脱模时可用热毛巾捂一下四周即可。
2、糖分可依各人口味逐量添加。
3、脱模时可用热毛巾捂一下四周即可。