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可可戚风蛋糕
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中，蛋白中不可混入蛋黄
2
Step 2
蛋黄中加入1/4绵白糖、色拉油、牛奶，用手动单抽打均匀
3
Step 3
筛入可可粉和低面粉
4
Step 4
搅拌均匀，放置一边
5
Step 5
蛋白中滴入几滴柠檬汁
6
Step 6
用电动打蛋器打至粗泡状态，加入剩下砂糖的1/3，打至细腻的泡沫，再加入1/3糖，继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）
7
Step 7
预热烤箱，175度。取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里
8
Step 8
用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈）
9
Step 9
将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中
10
Step 10
翻拌均匀至细腻的面糊
11
Step 11
将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模中（不要抹油、不要有水）
12
Step 12
将蛋糕模在桌面上轻磕几下
13
Step 13
送进预热好的烤箱；烤箱预热时候加5度，比如说准备用170度烘焙，就开到175度预热，因为开门时会降低温度；放进下层烘焙，上下火齐烤
14
Step 14
用170度烤35分钟的样子，烤到一半左右时间的时候，你会发现蛋糕表面开始开花了，这是用这种模具这个温度，所特有的现象，开花的才是完美的，不要去追求不裂
15
Step 15
烤好后立刻取出，倒扣在长颈瓶上冷却
16
Step 16
彻底冷却后借助脱模到脱模即可
17
Step 17
没有可可粉，可以其它粉等量替换（抹茶粉、低粉）
💡 Chef's Tips
1、蛋白可打湿性发泡，即可使用，烤出来的戚风会特别的Q润；
2、一定要选择新鲜的鸡蛋制作，选择普通鸡蛋而非本鸡蛋；
3、放蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入，打蛋器的头也要不沾油水，不然蛋白很难打发；
4、中空模加面糊时，不要超过8分满；
5、用这个模做戚风，不要用低温去烤，追求不裂很没意义，低温烤出来不够蓬松、香；
2、一定要选择新鲜的鸡蛋制作，选择普通鸡蛋而非本鸡蛋；
3、放蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入，打蛋器的头也要不沾油水，不然蛋白很难打发；
4、中空模加面糊时，不要超过8分满；
5、用这个模做戚风，不要用低温去烤，追求不裂很没意义，低温烤出来不够蓬松、香；