香草黑巧慕斯
🥘 Ingredients
- 全蛋 1个（我的蛋比较小的，去壳也就40g出头
- 细砂糖 20g
- 低粉 25g
- 杏仁粉 5g
- 意大利咖啡粉 2.5g
- 黄油 5g
- 糖水 13mL
- 速溶咖啡粉 1g
- 可可粉 3g
- 香草精 1滴（我没有的，就用了香草豆荚刮出里面的香草籽）
- 牛奶 60g
- 蛋黄 1个
- 吉利丁 3g
- 牛奶巧克力 40g
- 淡奶油 60g
- 朗姆酒 8g（华丽的又忘记加了）
- 香草荚 1/8根
📝 Instructions
Step 1
准备工作：
将裁剪好的烘焙纸放入模具中。提供一下模具垫纸的方法，取一张比慕斯圈大一点的油纸，盖在慕斯圈上面压出大概的大小，然后如图所示剪四刀再放入模具就可以啦！
Step 2
再放入模具就可以啦！
Step 3
黄油隔水加热融化。
Step 4
低粉、杏仁粉、咖啡粉混合研磨后，过筛备用。
Step 5
烤箱预热。
Step 6
盆中加入全蛋、细砂糖，打至能写“8”字的状态，且写好的“8”字在半分钟内都不会消失。
Step 7
加入低粉、杏仁粉和咖啡粉。
Step 8
翻拌均匀。
Step 9
加入融化的黄油，翻拌均匀。
Step 10
面糊倒入铺好纸额模具内，放进烤箱，170℃，中层，25分钟。
Step 11
取出放凉后，切成2片。备用。
Step 12
咖啡糖液：将糖水、咖啡粉、可可粉放入碗中，调匀即可。如果有部分粉类无法溶解的，微波炉转10-20s的样子就差不多能够调匀了。放凉备用。
Step 13
黑巧慕斯作法：
吉利丁泡冰水。
Step 14
将香草籽、牛奶倒入锅中，加热至快要沸腾的状态。
Step 15
蛋黄和细砂糖搅打至发白。
Step 16
在2中，倒入1的牛奶，分次加入，否则容易变成蛋花汤~~~
Step 17
再将3的液体倒回锅中，用小火加热（一定是小火哦。。否则还是会变成蛋花汤的。。）煮到面糊在刮刀背上能留下痕迹的样子就可以了。
Step 18
加入泡软的吉利丁，搅拌至融化。
Step 19
将巧克力掰成小块一点的样子，倒入步骤6的液体，使巧克力融化。如果木有全部融化，稍微小火加热一下~~稍微哦，别煮沸了！
Step 20
打发淡奶油到9分发的样子。
Step 21
混合7和8，加入朗姆酒，混匀。
Step 22
取一片蛋糕片，刷上咖啡糖液，倒入黑巧慕斯糊。速冻，木有看错，是速冻，因为下面做好香草味的巴伐路亚的话，基本上能冻的定型，再加上香草味的慕斯，两层就不会变成大理石花纹了~~~
Step 23
香草巴伐路亚制作：和上面黑巧慕斯的作法是类似的，只是没有加入黑巧而已~~~调好这个香草巴伐路亚的糊糊之后，再倒入慕斯圈就可以喽！
Step 24
这个蛋糕是在工作日的晚上做的，不是定定心做的那种，所以么状况百出哎~~~幸好出来的味道自己很是喜欢，外加有法芙娜黑巧和可可粉的作用之下，味道当然不是盖的。也算是意外中的收获了！所以么，做东西失败总归有的，不过有时候还是能挽回的
Step 25
以后做这种几层的慕斯。。还是需要周末定定心心的做丫~~~~
💡 Chef's Tips
1. 蛋糕体这里给出的量，是可以把蛋糕分成2片的。做的时候由于曾美子大妈的慕斯糊太稀了，另外一片直接浮上来了。。结果就给偶扔了- -
2. 咖啡糖液的话，书中没有具体说糖水的比例，所以这里我直接用了10g糖+13mL的水调匀的。如果做的时候只用了一片蛋糕层，这里给出的量是要全部用掉的。如果喜欢两片蛋糕层的，咖啡糖液的量×2来做，同样也是要全部用掉。
3. 黑巧慕斯这个量很少的其实，加了蛋糕片，整个慕斯的高度也就慕斯圈的一半吧，如果不想加最上面的香草巴伐路亚的话，这里的黑巧慕斯的量需要翻倍就ok了！