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清香蜜瓜派
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
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Step 1
派皮的制作:黄油放入盆中,室温软化后倒入低筋面粉和细砂糖
2
Step 2
双手揉搓黄油和面粉，直到搓匀，成为粗玉米粉的样子
3
Step 3
在搓匀的面粉里加入水
4
Step 4
揉成稍光滑的面团，把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时
5
Step 5
派馅的制作：冷藏松弛面团的同时，制作派馅。准备好一块哈密瓜
6
Step 6
不要急着去皮，先把哈密瓜切成瓣状，在每瓣上竖切/横切几刀，然后沿底部一刀切下来。这样比直接去皮更方便快捷
7
Step 7
去好皮的哈密瓜称重，然后切成小丁
8
Step 8
准备好做派馅所需要的所有食材
9
Step 9
锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦
10
Step 10
倒入切好的蜜瓜丁翻炒
11
Step 11
稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。加入细砂糖后，蜜瓜丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮，直到蜜瓜丁变得较软
12
Step 12
蜜瓜丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠
13
Step 13
关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用
14
Step 14
将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片
15
Step 15
把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上
16
Step 16
用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断
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Step 17
用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔，防止烤制时起鼓
18
Step 18
把之前预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，切成小长条做派皮的网格编织部分
19
Step 19
在派盘里填入派馅
20
Step 20
用切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格
21
Step 21
用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来
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Step 22
在网格表面刷上一层全蛋液，烤箱预热，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉
💡 Chef's Tips
派馅可根据自己口味制作，君之的方子是苹果和梨混合的双果派，也可以做成菠萝派、红豆派，总之较硬的水果和食材都可以尝试。
刚出炉的派非常好吃，派皮酥松，派馅香甜。要是做好后不吃的话，建议食用前再烤制几分钟，让派皮恢复酥松的口感。
刚出炉的派非常好吃，派皮酥松，派馅香甜。要是做好后不吃的话，建议食用前再烤制几分钟，让派皮恢复酥松的口感。