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叶状苹果派

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🥘 Ingredients

🍽️ Scale Recipe:

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📝 Instructions

1

Step 1

将高粉，低粉，盐和黄油，水倒入容器中

2

Step 2

和成一个面团

3

Step 3

将面团从中间切个十字，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏三十分钟

4

Step 4

取一块黄油，下面放入保鲜膜

5

Step 5

将保鲜膜裹住黄油，用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片，然后用尺子修整角度

6

Step 6

变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲，如果你弯曲的时候就会断，或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候，要敲打好后，放冰箱冷藏一会儿。冬天，如果室温只有几度，敲打好后，就可以直接裹了

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Step 7

将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜，擀薄

8

Step 8

将黄油片放在面片上

9

Step 9

将黄油片裹好。不要露出油来

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Step 10

将面团擀长

11

Step 11

从两边分别向中心位置折起

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Step 12

折好后，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟

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Step 13

冷藏后，再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾

14

Step 14

然后再进行三折

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Step 15

三折后，再放冰箱冷藏20分钟

16

Step 16

接下来还是擀长后三折

17

Step 17

如此类推，总共进行四次三折。一次四折

18

Step 18

如果在操作的时候，发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾，就撒些粉。但粉不要多

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Step 19

完成最后折叠的面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟

20

Step 20

取出后，擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心

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Step 21

苹果去皮后，切成小丁

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Step 22

锅中放入苹果丁，白糖，肉桂粉，黄油

23

Step 23

然后用小火煮至焦糖色

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Step 24

把酥皮取出来。擀成0.3厘米左右静置30分钟

25

Step 25

然后用模具压出纹路

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Step 26

擀面棍擀成椭圆形。静置30分钟

27

Step 27

上面刷些蛋液，中间不刷

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Step 28

放入苹果馅

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Step 29

然后对折过来

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Step 30

上面刷一层蛋液，静置30分钟

31

Step 31

然后再刷一层蛋液，用刀刻出形状。烤箱230度中层，烤20分钟左右，上色即可

💡 Chef's Tips

1、酥皮擀薄一点，不然膨胀太高。
2、擀过的酥皮不要立即就用，要过一会儿，以防收缩。