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酥皮苹果派

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🥘 Ingredients

🍽️ Scale Recipe:

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📝 Instructions

1

Step 1

面粉和糖、盐混合，将40克黄(猪)油放于室温使其软化，加入面粉中

2

Step 2

倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加

3

Step 3

揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟

4

Step 4

把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好

5

Step 5

用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬(五分钟就够了)。要从四角擀起,充满塑料四边角,这样就是方形了

6

Step 6

把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点

7

Step 7

把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋

8

Step 8

把黄油薄片放在长方形面片中央

9

Step 9

折三折

10

Step 10

然后边长最长的那方向为中心点，叠被子似的，折四折，包上保鲜膜放冰箱冷藏二十分钟

11

Step 11

重复四折，两次，一共三轮，每次都要冷藏20分钟

12

Step 12

擀成薄面皮，切去边角料

13

Step 13

苹果切成丁（这步我就没有想好，切得不够细结果煮了好久）

14

Step 14

糖，小火熬

15

Step 15

熬成糖浆状，要不停的搅拌

16

Step 16

倒入苹果丁，中火慢煮，煮到果肉烂了

17

Step 17

下柠檬汁，淀粉水及肉桂粉，拉姆酒，黄油拌匀，提亮

18

Step 18

最后我加了炼乳（可以不要）

19

Step 19

酥皮裁成片，一片对折切横片，不要切断

20

Step 20

在面片上放上果馅，盖上有切横片的面片，就做好了。烤箱180度烤半小时