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酥脆草莓派
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
黄油切成1CM见方的小方块（从冰箱取出后直接切，不要软化）
2
Step 2
面粉倒入盛黄油的碗里
3
Step 3
把面粉和黄油稍稍拌匀，使黄油块儿均匀的裹上面粉
4
Step 4
盐、糖溶解在冰水里，再把冰水倒入面粉与黄油中混合
5
Step 5
略微搅拌，使面粉完全吸收水分，碗里没有干面粉
6
Step 6
把拌好的混合物放进保鲜袋，用手捏一捏或者压一压，把保鲜袋里的混合物捏压成面团。再把面团放进冰箱冷藏松弛半小时。（一定要注意，一直到这个时候，面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的，没有和面团、水分融合）
7
Step 7
把冷藏好的面团取出来，案板上施薄粉，把面团擀成长方形
8
Step 8
擀好的长方形面团四折起来，放冰箱松弛20分钟
9
Step 9
再次擀开成为长方形，再次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟
10
Step 10
再次擀成长方形，并再次四折。（一共进行3次四折）
11
Step 11
把三次四折好的面团擀开，放到派盘里，让面团和派盘贴合
12
Step 12
用擀面杖在派盘上滚过一圈，把多余的面团切断，移去多余的面团
13
Step 13
在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的时候鼓起
14
Step 14
把派皮静置松弛30分钟，在派皮上铺一张锡纸，锡纸上倒入红豆。（防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平）
15
Step 15
把松弛好的派皮，放入预热的220度烤箱，烤15-20分钟，直到派皮表面金黄
16
Step 16
取出烤好的派皮，移走红豆
💡 Chef's Tips
1、这是一种酥皮型的派皮，和千层酥皮一样，它需要反复的折叠面皮而达到层层起酥的效果。但它不是用面团裹入黄油，而是直接将切成小块状的黄油混入面团里，因此制作上要比千层酥皮来得简单。但相应的，它的口感和千层酥皮也不一样，不如千层酥皮那样极致香酥，而是偏酥脆的口感。因此，用这种方法做的酥皮，做派底很不错，但用来做葡式蛋挞或者蝴蝶酥之类的甜点，就不太合适了。
2、和制作千层酥皮一样，制作这款酥皮派面团，保持面团的低温很重要。黄油必须在低温下才能保持形状，如果黄油太过软化，则会漏油，或者黄油融合进面团，起不到分隔面皮让面皮起层的效果。
3、派皮一定要松弛至少30分钟，再放入烤箱，否则烤的时候会严重回缩。
4、制作草莓馅的时候，必须经过两个小时以上的腌制，才可以产生足量的汁液。如果没有时间，可以把新鲜草莓加糖后，放入小锅里煮沸，能立即得到汁液。但草莓经过烹煮，口感会和新鲜的不一样，看个人喜好来决定是否采用这种方法。
2、和制作千层酥皮一样，制作这款酥皮派面团，保持面团的低温很重要。黄油必须在低温下才能保持形状，如果黄油太过软化，则会漏油，或者黄油融合进面团，起不到分隔面皮让面皮起层的效果。
3、派皮一定要松弛至少30分钟，再放入烤箱，否则烤的时候会严重回缩。
4、制作草莓馅的时候，必须经过两个小时以上的腌制，才可以产生足量的汁液。如果没有时间，可以把新鲜草莓加糖后，放入小锅里煮沸，能立即得到汁液。但草莓经过烹煮，口感会和新鲜的不一样，看个人喜好来决定是否采用这种方法。