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蓝莓派
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
千层酥皮做法：高粉，低粉过筛入盆中，加入盐，冷水混合均匀
2
Step 2
加入软化黄油揉匀，冷藏醒4小时以上
3
Step 3
裹里用黄油放入保鲜袋中擀压成薄片冷藏备用
4
Step 4
案板撒手粉，将松弛好的面团擀成大片
5
Step 5
中间放上裹里用的黄油片
6
Step 6
四个角分别向中间折
7
Step 7
接口处用手捏紧
8
Step 8
用擀面杖擀成3：1大片长方形
9
Step 9
将其中一端向里折
10
Step 10
另外一端再折叠过来，即为三折。如些反复重复6次。每折叠好一次可适当冷藏一会儿，最后冷藏3小时
11
Step 11
20克糖加5克水小火煮沸，离火后加入80克蓝莓稍拌合，放置一晚
12
Step 12
加入8克糖和果胶拌匀后熬煮，待蓝莓变软后加入肉桂粉，柠檬汁混合均匀后熄火
13
Step 13
熄火后立即加入黄油拌匀，待冷却后放入裱花袋中，放冰箱冷藏备用
💡 Chef's Tips
1、这次制作的千层酥和以往的稍有不同，共做了六次三折，并采用长时间冷藏的方法，使其口感更加香酥，当然分层效果也比以往好了许多。原来制作千层酥的做法在这里
2、将麦琪琳换成黄油，自家吃更加放心，健康。
3、在三折过程中，尽量每两次冷藏一次，每次冷藏大约20分钟左右，这样不容易漏油，而且更加容易操作。
4、家中如果实在没有来新鲜的蓝莓，那就用蓝莓果酱代替吧，份量等同于配方中蓝莓馅的份量。
5、杏仁酱放入裱花袋中，剪一个1cm左右的小口，以螺旋状挤在派皮上，放蓝莓馅的裱花袋要剪个稍大点的口，这样更加容易挤出，或是直接涂抹在16cm蛋糕片上，最后的蛋白饼我用的是口径2cm的裱花嘴。
6、蛋白饼上表面共筛三次糖粉，每次都要等充分吸收后再筛下一次，这样是为了让蛋白饼表面口感更加酥脆。
7、表面装饰是用多余的蛋白饼面糊制作的，粘结剂用的卡士达酱
2、将麦琪琳换成黄油，自家吃更加放心，健康。
3、在三折过程中，尽量每两次冷藏一次，每次冷藏大约20分钟左右，这样不容易漏油，而且更加容易操作。
4、家中如果实在没有来新鲜的蓝莓，那就用蓝莓果酱代替吧，份量等同于配方中蓝莓馅的份量。
5、杏仁酱放入裱花袋中，剪一个1cm左右的小口，以螺旋状挤在派皮上，放蓝莓馅的裱花袋要剪个稍大点的口，这样更加容易挤出，或是直接涂抹在16cm蛋糕片上，最后的蛋白饼我用的是口径2cm的裱花嘴。
6、蛋白饼上表面共筛三次糖粉，每次都要等充分吸收后再筛下一次，这样是为了让蛋白饼表面口感更加酥脆。
7、表面装饰是用多余的蛋白饼面糊制作的，粘结剂用的卡士达酱