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蓝莓金宝派
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
黄油室温软化，将糖霜倒入后打发黄油，加入鸡蛋混合
2
Step 2
倒入过筛的低粉，和成面团，冷藏1小时后使用
3
Step 3
将黄油与糖搅拌均匀，倒入过筛的低粉揉成面团，冷冻1小时至硬成牛油酥粒
4
Step 4
将蓝莓洗净，加入白糖腌制2小时
5
Step 5
锅内加水，放入蓝莓煮8分钟，取出蓝莓果粒
6
Step 6
将蓝莓汁与淀粉混合煮成酱状，离火后再倒入蓝莓拌和待用
7
Step 7
将黄油加糖加打到乳白色，分次加入蛋液搅匀
8
Step 8
倒入过筛的面粉和杏仁粉搅拌均匀成糊状
9
Step 9
将派皮面团取出稍回温，用擀面杖擀成正方形放入模具内
10
Step 10
整理派皮，并在上面叉小洞，180度烤约10分钟
11
Step 11
派皮冷却后倒入杏仁蛋糕糊，并加入蓝莓饼馅
12
Step 12
取出冻硬的牛油面团，用磨皮器刨成粗粒，撒在蓝莓饼馅上
13
Step 13
230克原粒大杏仁敲碎，撒在最上层
14
Step 14
烤箱预热190度，烤约40分钟
15
Step 15
冷却后在表面撒上糖霜
💡 Chef's Tips
1、蛋与黄油的混合，必须是分次分批进行，防止造成油水分离
2、加入面粉后不能揉搓，轻轻混成团即可
3、派皮面团要稍稍回温，否则不容易擀开，面团上下铺保鲜膜更容易擀成所需要的形状
4、加糖腌制蓝莓，可使蓝莓软化并且入味
5、派皮叉洞，可防止在烘烤过程鼓起，也可以压重物来达到此目的
6、牛油酥粒烘烤前再从冰箱取出刨磨，否则软化的酥粒容易变形影响美观
7、饼的糖量可以用量小些，最后用撒的糖霜来达到个人的口味，否则省略最后一步
8、一次吃不完的话，可以用140度重新烘烤10分钟来达到新鲜松脆的口感
9、杏仁粒刚烤好是软的，冷却后才会香脆
2、加入面粉后不能揉搓，轻轻混成团即可
3、派皮面团要稍稍回温，否则不容易擀开，面团上下铺保鲜膜更容易擀成所需要的形状
4、加糖腌制蓝莓，可使蓝莓软化并且入味
5、派皮叉洞，可防止在烘烤过程鼓起，也可以压重物来达到此目的
6、牛油酥粒烘烤前再从冰箱取出刨磨，否则软化的酥粒容易变形影响美观
7、饼的糖量可以用量小些，最后用撒的糖霜来达到个人的口味，否则省略最后一步
8、一次吃不完的话，可以用140度重新烘烤10分钟来达到新鲜松脆的口感
9、杏仁粒刚烤好是软的，冷却后才会香脆