← Back to Recipes
樱桃派
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 Instructions
1
Step 1
A料放入盆中，用擀面杖捣碎拌匀
2
Step 2
加入蛋液和成面团（能成团即可，不用过度揉搓），放入冰箱冷藏2小时
3
Step 3
冷藏好的面团取出，擀成比派盘大的薄片
4
Step 4
把薄片盖在派盘上，用手轻压，使之紧贴模子，再将多余的边切掉
5
Step 5
在派盘底部用叉子均匀的叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起
6
Step 6
做好的派皮上面压锡纸和耐烤重物（豆类或米粒）
7
Step 7
入烤箱180度，烤焙25分钟左右，至派皮表面微黄，质地酥脆
8
Step 8
新鲜樱桃洗净去核加入20克糖
9
Step 9
盖上保鲜膜腌制3个小时以上（待白糖融化有汁液渗出）
10
Step 10
腌制好的樱桃，滤出汁液，樱桃沥干水分备用
11
Step 11
在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100克，成为果汁水。再在果汁水中加入玉米淀粉，柠檬汁和另外的30克糖，搅拌均匀，并加热搅拌煮至沸腾，成为浓稠的状态
12
Step 12
把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成樱桃馅
13
Step 13
把馅料添入烤好冷却的派皮即可
💡 Chef's Tips
樱桃馅是水分含量比较大的馅料，为了口感更好尽量在食用前再填入馅料，不要放置过久