紫薯奶酪派
🥘 Ingredients
📝 Instructions
Step 1
紫薯泥制作：紫薯2个（图1）
Step 2
紫薯纵向切开，微波炉高火加热10分钟，用筷子轻松可以扎透即熟(图2）
Step 3
趁热剥掉皮，切成块，放到筛网中，用铲子或者擀面杖的头碾碎（图3）
Step 4
此时筛网的背面会挂满紫薯泥，用铲子或者勺子刮下即可，筛好的紫薯屑（图4）
Step 5
紫薯奶酪派派皮:低粉100克，黄油40克，水35克，细砂糖10克。派馅：牛奶100克，淡奶油60克，奶油奶酪50克，鸡蛋1个，细砂糖50克，低粉25克，柠檬汁1小勺，紫薯薯泥50克
Step 6
派馅的制作
Step 7
奶油奶酪室温软化后加入白砂糖（图1）
Step 8
用打蛋器2档进行搅打，打至顺滑，我用的是祈合936N（图2）
Step 9
然后加入一个鸡蛋，搅打均匀（图3）
Step 10
加入淡奶油，再次搅打均匀（图4）
Step 11
加入柠檬汁，搅打均匀（图5）
Step 12
加入50克的紫薯泥后，搅拌均匀，制成紫薯乳酪糊（图6）
Step 13
紫薯乳酪糊过筛，并用擀面杖一头搅拌碾碎颗粒（图7）
Step 14
过筛后的样子，很细滑（图8）
Step 15
馅料就做好了，稍后填入派盘内（图9）
Step 16
派皮的制作：（3个10cm派盘+1个12cmx6.5cm小方派盘）
Step 17
黄油室内软化，加入低粉和细砂糖（图10
Step 18
用手把黄油和低粉、砂糖搓匀，成玉米屑状（图2）
Step 19
加入清水搅拌（图3）
Step 20
揉成面团，包上保鲜膜松弛20分钟（图4）
Step 21
松弛好的面团擀成大片，建议放在保鲜袋里面擀，这样不会粘在擀面杖上（图5）
Step 22
把擀好的面饼盖在派盘上，用手轻按面皮，让面皮和派盘紧密贴合，用擀面杖擀过派盘（图6）
Step 23
拿掉切下多余的面皮（图8）
Step 24
做好所有的派底后，用叉子扎满小孔，避免制作的时候鼓起（图8）
Step 25
扎好小孔后松弛20分钟后倒入紫薯乳酪糊，放入预热好的烤箱内进行烘焙（图9）
Step 26
出炉的样子，表面会有一层皮，有点像双皮奶那个表皮（图1）
Step 27
我把它捅破，路出紫色的馅料（图2）
Step 28
余下的紫薯泥用紫薯乳酪糊调匀，不要太干，太干会很不好挤，而且挤得时候也不容易连贯。如果乳酪糊不够可以用蜂蜜继续调匀（图3）
Step 29
把薯泥倒入裱花袋，用裱花嘴挤在派盘上（图4）
Step 30
最后开心果碾碎，撒在表面装饰。圆形的我点缀了些椰蓉