← Back to Recipes
双重酥脆泡芙派
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 Instructions
1
Step 1
将黄油，牛奶和水加入一个小奶锅中，小火加热
2
Step 2
加热至黄油溶化，液体开始沸腾时离火
3
Step 3
粉类提前混合过筛，倒入锅中，迅速搅拌均匀，最好用木柄勺搅拌以免留下金属的味道，再次加热至锅底起一层薄膜即可关火
4
Step 4
鸡蛋打散，少量多次倒入60度左右的面糊中，边倒边用木柄勺搅拌，直到蛋液完全被吸收后再倒下一次
5
Step 5
搅拌均匀，面糊起光泽钩起呈倒三角状即可
6
Step 6
面糊倒入裱花袋中，剪1cm的小口，在铺油纸的烤盘上挤出8个面团。理论上是8个，我挤了很多个小的啦……
7
Step 7
手指蘸水，将顶部的尖抹平。讲烤盘整个放入冷冻室冷冻2小时
8
Step 8
取千层派皮，切割成合适的大小，用叉子扎上小孔。我的其实切小了，而且忘记扎孔，就爆出来了……也可以切大点完全包住，反正各有一番风味，看个人喜好，切下来的边角派皮可以做蛋挞皮哟~泡芙面糊冻好后取出，分别将面团放到一张派皮上
9
Step 9
像叠被子一样四角叠起，捏紧，放入烤盘，表面喷水，放入预热200度的烤箱，烤30分钟左右。记住过程中一定不能开烤箱门，否则就长不起来了。还有烤盘内的面团尽量均匀分布，以使烤箱内压力比较均匀，特别是大烤箱，小烤箱应该问题不大
💡 Chef's Tips
卡士达最好先冷藏一下，这样吃起来有种冰淇淋的感觉，特别棒。卡士达算是我最喜欢的奶油陷儿了~香浓而不腻。