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蔓越莓芝士派
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
将黄油提前于室内自然软化后切成小丁备用。
2
Step 2
盆内过筛进低筋面粉，放入60克细砂糖和黄油丁，将三样材料揉合在一起后再放入一枚鸡蛋，揉成面团。
3
Step 3
将面团放进冰箱冷藏约20分钟。
4
Step 4
取出面团，将面团一分为二，案板上铺一层保鲜膜，将面团擀制成圆片，厚度约0.5cm，为了防止擀面杖与面团沾粘，擀面杖可以薄薄涂一层橄榄油。
5
Step 5
将烤盘内刷上一层橄榄油，为了与面皮隔绝。
6
Step 6
手托住保鲜膜，将保鲜膜上面的面皮倒扣在烤盘上，四面压好去掉多余面皮。
7
Step 7
用叉子在面皮上均匀的插上孔，并将提前准备好的绿豆/红豆平铺在烤盘里。
8
Step 8
烤箱预热190度，将派皮 烤制15分钟至表面变黄即可取出，尽快去掉上面的绿豆/红豆。
9
Step 9
提前将奶油奶酪于容器内放至软化。
10
Step 10
提前将蔓越莓放入适量朗姆酒中充分浸泡。
11
Step 11
将软化后的奶油奶酪与30克细砂糖隔水加热至细砂糖融化，并用手动打蛋器将奶油奶酪打至变得顺滑后，再加入一个鸡蛋搅拌均匀。
12
Step 12
将100克牛奶倒入奶酪糊里再次搅拌，再放入玉米淀粉后，将淡奶油和蔓越莓也放入搅拌。
13
Step 13
奶酪糊倒入做好的派皮里，烤箱预热150度。
14
Step 14
烤盘内放入足量清水，将派盘放入，隔水烤制约30分钟至奶酪糊硬实变成金黄色即可。
💡 Chef's Tips
a:派皮薄厚要根据派盘的大小来定，6寸或8寸厚度可以为0.5cm左右，小的派盘可以为0.3cm。
b：用叉子在派皮上插孔和放至绿豆或红豆都是为了抑制派皮烤制时发生膨胀。
c：派皮烤好后要徐苏铲掉绿豆或红豆，不然豆子冷却后非常不好去掉。
d:蔓越莓用朗姆酒浸泡味道更好。
b：用叉子在派皮上插孔和放至绿豆或红豆都是为了抑制派皮烤制时发生膨胀。
c：派皮烤好后要徐苏铲掉绿豆或红豆，不然豆子冷却后非常不好去掉。
d:蔓越莓用朗姆酒浸泡味道更好。