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卡仕达奶油馅泡芙
🥘 Ingredients
- 黄油 90 克
- 低筋面粉 120 克
- 水 200 ml
- 盐 1 克
- 鸡蛋 4 个
- 糖粉 少许
📝 Instructions
1
Step 1
蛋黄和30克砂糖倒入盆中拌匀，搅打至蛋黄颜色变浅
2
Step 2
低筋面粉和玉米粉过筛再筛入到蛋黄中搅拌均匀
3
Step 3
牛奶倒入锅中加剖开的香草荚煮沸
4
Step 4
将已经煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊中，将蛋奶液过两遍筛
5
Step 5
将已过筛的蛋奶液倒回锅中煮到光滑的状态便可熄火，放置一边晾凉，晾凉后在卡士达酱中加入朗姆酒搅匀
6
Step 6
淡奶油加白砂糖打至7分发
7
Step 7
舀1/3打发的淡奶油到卡士达酱中用刮刀拌匀
8
Step 8
把拌匀后的奶油卡士达酱放入到剩下的2/3淡奶油中用打蛋器拌匀（搅拌的时间很短），奶油卡士达酱就做好了
💡 Chef's Tips
（1）鸡蛋必须分次加，鸡蛋有大有小，面粉的吸水性也不同，只要拉出了倒三角，剩下的鸡蛋就不要再加进去了。
（2）往烤盘上挤胚子的时候，要先计划好位置，我没有很好的计划位置，结果烤了三次，最后一盘只有6个，如果计划好位置此方子的量25的烤箱正好烤两盘。
（2）往烤盘上挤胚子的时候，要先计划好位置，我没有很好的计划位置，结果烤了三次，最后一盘只有6个，如果计划好位置此方子的量25的烤箱正好烤两盘。