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卡士达酱泡芙
🥘 Ingredients
- 低筋面粉 30 g
- 砂糖 100 g
- 蛋黄 3 个
- 玉米粉 20 g
- 牛奶 500 ml
- 黄油 120 g
- 香草精 1 滴
- 【泡芙面糊】 18 个
- 水 200 ml
- 高粉 120 g
- 蛋 5-6 个
📝 Instructions
1
Step 1
卡士达酱：粉类过筛和蛋黄混合，加入牛奶和黄油搅拌均匀。开小火不停搅拌至糊化，降温后加香草精拌匀，放冰箱冷藏待用。
2
Step 2
水+黄油煮开，放入高粉搅拌成团。分次加入蛋液拌匀。一定要拌匀再加拌匀再加。
3
Step 3
拌好的面糊是成流线型垂下。（状态看图）。烤盘铺高温布或者油纸，面糊放入裱花袋中，用圆形裱花嘴或者花型裱花嘴。均匀的挤出。烤前要喷水，利于膨胀。
4
Step 4
200度烤15分钟，转180度烤20分钟，中间不要打开烤箱。
💡 Chef's Tips
卡士达酱的小贴士：
牛奶凉的时候就要先跟粉类混合均匀，然后再放到火上加热。小火不停搅拌，至糊化。如果等热了再放粉类，粉类就会结成颗粒了。
泡芙面糊的小贴士：
1）水一定要烧开，热的效果才会好。
2）蛋液一定要分次加入，拌匀才加下一次，5-6个蛋是大概分量，不一定全部用完，观察面糊的状态。
3）烤前要喷水，利用膨胀。
4）烤制过程不要打开烤箱。
烤好，散热之后灌入卡士达酱，撒上少许糖粉即可~
泡芙现做现吃最好，放久了面皮就软啦
牛奶凉的时候就要先跟粉类混合均匀，然后再放到火上加热。小火不停搅拌，至糊化。如果等热了再放粉类，粉类就会结成颗粒了。
泡芙面糊的小贴士：
1）水一定要烧开，热的效果才会好。
2）蛋液一定要分次加入，拌匀才加下一次，5-6个蛋是大概分量，不一定全部用完，观察面糊的状态。
3）烤前要喷水，利用膨胀。
4）烤制过程不要打开烤箱。
烤好，散热之后灌入卡士达酱，撒上少许糖粉即可~
泡芙现做现吃最好，放久了面皮就软啦