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摇滚泡芙
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
A：鲜奶油制作过程
2
Step 2
鲜奶油加糖，隔冰水打至8分发（下右图），装入装了花嘴的裱花袋，入冰箱冷藏
3
Step 3
B：卡仕达酱制作过程
4
Step 4
低粉离桌25CM高，过筛3次
5
Step 5
蛋黄加糖搅匀（图2-1），然后加入牛奶搅匀（图2-2），再倒入过筛后的低粉搅匀（图2-4）
6
Step 6
用大火边加热边不停搅拌至浓稠，转中火加热并搅拌，至面糊有大气泡冒出时关火（图3-1），隔冰水迅速冷却（冷却后颜色会稍微变深，见图3-2），然后盖保鲜膜入冰箱冷藏（使用前再装入装了圆形花嘴的裱花袋）
7
Step 7
C：泡芙皮制作过程
8
Step 8
低粉+高粉离桌25CM高，过筛3次，黄油切块，鸡蛋打散（这一步没拍照）
9
Step 9
牛奶、糖、盐倒入锅内搅匀（图2-1），倒入切块后的黄油（图2-2），大火边加热边不停搅拌至沸腾
10
Step 10
煮沸后关火，一次加入过筛后的面粉，搅拌均匀（图3。如果此时面糊已经脱底，可以直接从第5步继续，如果面糊仍较稀，则继续做下一步）
11
Step 11
搅匀后再次开火，用中火边加热边搅拌，至锅底面糊脱底即可。此时烤箱200度预热
12
Step 12
将蛋液分2~3次加入面糊中（图5-1），混合均匀后再加下一次（可以用电动打蛋器混合，图5-2），至舀起面糊时能缓慢下落即可（图5-3）
13
Step 13
搅拌好的面糊舀入装了圆形裱花嘴的裱花袋中，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出圆形面糊，注意每个面糊之间间隔3CM左右
14
Step 14
入烤箱中层，200度烤18分钟后转180度再烤12分钟，烤完后立即把泡芙移到烤架上放凉
15
Step 15
从顶部1/3处横向切开泡芙，挤上卡仕达酱，然后挤上鲜奶油，再放上水果丁或果干，盖上盖，撒上糖粉装饰，完成~
💡 Chef's Tips
1，这里的量比较大，25B烤盘可以做满满两盘（32个左右），不需要做这么多的可以把材料全部减半。
2，打发的鲜奶油和卡仕达酱都可以在冰箱里保存3天左右。
3，挤泡芙的时候尽量挤到大小一致，烤箱内的压力平均有利于面糊膨胀。
4，泡芙每次烤一盘，剩下的泡芙面糊放在裱花袋里，等前一盘烤完了再挤出来继续烤即可。
5，泡芙烤完冷却后马上放在保鲜袋里封起来，吃之前再挤酱，可以保持泡芙酥脆。
6，如果不想把泡芙切开，可以从泡芙中间横切一刀（不要切断），然后注入卡仕达酱。直接从泡芙底部注入卡仕达酱也可以。
2，打发的鲜奶油和卡仕达酱都可以在冰箱里保存3天左右。
3，挤泡芙的时候尽量挤到大小一致，烤箱内的压力平均有利于面糊膨胀。
4，泡芙每次烤一盘，剩下的泡芙面糊放在裱花袋里，等前一盘烤完了再挤出来继续烤即可。
5，泡芙烤完冷却后马上放在保鲜袋里封起来，吃之前再挤酱，可以保持泡芙酥脆。
6，如果不想把泡芙切开，可以从泡芙中间横切一刀（不要切断），然后注入卡仕达酱。直接从泡芙底部注入卡仕达酱也可以。