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圣诞泡芙花环
🥘 Ingredients
- 黄油 50 克
- 低粉 75 克
- 水 88 克
- 牛奶 38 克
- 全蛋液 12 克
- 盐 3 克
- 细砂糖 3 克
- 杏仁碎 适量
- 杏仁片 适量
- 全蛋液 少许
📝 Instructions
1
Step 1
低粉提前过筛备用
2
Step 2
糖、盐、水、牛奶、软化黄油倒入锅中煮沸
3
Step 3
离火，立即倒入提前过筛好的低粉，快速搅拌至无粉块
4
Step 4
再度加热，用橡皮刮刀或是木勺不停的搅拌，让水分蒸发，搅拌到不再粘锅颜色稍变白即可
5
Step 5
离火后分次加入蛋液混合搅拌充分
6
Step 6
直至提起刮刀有个倒垂的三角形即可
7
Step 7
油布上用糖粉勾画出一个16cm的圆形。（我用的活底圆模底部做模具）
8
Step 8
将制作好的泡芙面糊装入口径2.5cm的裱花袋中
9
Step 9
挤在油布上
10
Step 10
表面刷蛋液，装饰上杏仁碎和杏仁片。入烤箱180度烤30-35分钟
11
Step 11
用剩余的一些泡芙面糊挤出一些小的装饰，我挤的星星、桃心和圣诞树。180度烤5分钟左右
12
Step 12
将烤好的泡芙花环横切成两半，切面朝上，180度再烤5-8分钟
💡 Chef's Tips
花环泡芙：
*低粉要提前过筛好，使用时一次将全部面粉倒入煮沸的液体中，快速不停的搅拌均匀。
*蛋液要逐次加入面糊中充分拌匀，最后拌好的泡芙面糊应该是表面有光泽，用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的面糊会让泡芙底部凹缩，外型扁平，面糊如果太稠，泡芙膨胀不开，体积小，外皮厚，所以蛋液的加入一定要适当。
*我这次用的蛋液量不太准确，开始加了两个蛋，可感觉面糊还不够好，后来又慢慢加了一些，所以配方只提供个大约的用量。
*烤好的泡芙横切后再次烘烤，可以让泡芙皮更加酥脆。
制作奶油酱：
*后面还要用到卡士达酱，做法参考这里。
*制作奶油酱的黄油要充分软化，用手能轻松按下一个坑。
*高温糖浆有很好的消毒作用，做法跟意大利蛋白霜的类似。
*我用的是冷冻树莓，室温回软后搅打成泥，然后过滤后使用的。
组合装饰：
*马卡龙的做法参考这里：http://www.xiachufang.com/recipe/150293/，调换不同色素即可，有朋友问可不可以不用色素，答案是可以的，可以用少许抹茶粉、可可粉、咖啡粉、红曲粉等天然色粉代替色素，比如我配方中用了60克杏仁粉，你可以用57克杏仁粉加3克抹茶粉即可。
*表面的装饰饼干我用的是香草饼干，面团做法在这里，然后做了些装饰，也可以用姜饼，做法在这里，糖霜的做法也有。
*低粉要提前过筛好，使用时一次将全部面粉倒入煮沸的液体中，快速不停的搅拌均匀。
*蛋液要逐次加入面糊中充分拌匀，最后拌好的泡芙面糊应该是表面有光泽，用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的面糊会让泡芙底部凹缩，外型扁平，面糊如果太稠，泡芙膨胀不开，体积小，外皮厚，所以蛋液的加入一定要适当。
*我这次用的蛋液量不太准确，开始加了两个蛋，可感觉面糊还不够好，后来又慢慢加了一些，所以配方只提供个大约的用量。
*烤好的泡芙横切后再次烘烤，可以让泡芙皮更加酥脆。
制作奶油酱：
*后面还要用到卡士达酱，做法参考这里。
*制作奶油酱的黄油要充分软化，用手能轻松按下一个坑。
*高温糖浆有很好的消毒作用，做法跟意大利蛋白霜的类似。
*我用的是冷冻树莓，室温回软后搅打成泥，然后过滤后使用的。
组合装饰：
*马卡龙的做法参考这里：http://www.xiachufang.com/recipe/150293/，调换不同色素即可，有朋友问可不可以不用色素，答案是可以的，可以用少许抹茶粉、可可粉、咖啡粉、红曲粉等天然色粉代替色素，比如我配方中用了60克杏仁粉，你可以用57克杏仁粉加3克抹茶粉即可。
*表面的装饰饼干我用的是香草饼干，面团做法在这里，然后做了些装饰，也可以用姜饼，做法在这里，糖霜的做法也有。