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焦糖奶油和卡仕达泡芙
🥘 Ingredients
- 蛋黄 1 个
- 玉米淀粉 5 g
- 低粉 5 g
- 糖 15-20 -g
- 牛奶 100 g
- 盐 1 g
- 香草荚 1 /4枝
- 淡奶油 65 g
- 奶油焦糖酱 55 g
- 蛋黄 1 个
- 黄油 50 g
- 朗姆酒 5 g
- 盐 1 g
- 黄油 70 g
- 水 180 ml
- 盐 2 g
- 糖 2 g
- 低粉 100 g
- 全蛋液 4 个蛋
📝 Instructions
1
Step 1
因为卡仕达酱半成品的面糊需冷藏需要时间，所以先做这个。
2
Step 2
把整条香草荚纵向剖开，截下四分之一，放入牛奶里小火煮。香草籽不用刮，煮之后全都会出来。
3
Step 3
蛋黄、低粉、淀粉搅打成糊，如果干的话，可以放一点点锅里的奶。搅好后奶差不多开始沸腾，把三分之一的奶倒入蛋糊，搅打均匀。将蛋奶糊过筛倒回锅中，和锅里的奶搅匀。
4
Step 4
加热至浓稠，离火，搁凉水降温，等不热后放入冰箱冷藏。（一定要冷藏，不然之后和奶油搅拌时，奶油会融化）
5
Step 5
焦糖奶油霜的作法请在搜索栏搜君之的做法，个人觉得他的配方偏甜，减了奶油焦糖酱的量。
6
Step 6
下面做泡芙皮。将水、黄油、糖、盐放入锅中煮开，加入筛好的低粉搅匀。
7
Step 7
蛋液分三次加入面糊中搅匀（不能一次全倒入，面糊会成疙瘩浮在蛋液里）。
8
Step 8
搅成光滑均匀的面糊后，可以用裱花嘴挤，可以用勺子舀起来直接放在烤盘上。放入预热到210°c的烤箱，中层，170°c，40分钟。拿出晾凉即可挤入馅料。
9
Step 9
趁着烤泡芙的时间来做卡仕达酱。淡奶油打到七八成发，与冷藏到冰凉的面糊搅匀即可。
💡 Chef's Tips
ps：各家烤箱脾气不同，温度时间请灵活掌握，你们懂的。