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奶油泡芙
🥘 Ingredients
- 低筋麵粉 70 g
- 細砂糖 1 /2小匙
- 蛋 2-3 個
- 無鹽奶油 60 g
- 鹽 1 /4小匙
- 水 100 ml
- 鮮奶油 200 ml
- 細砂糖(鮮奶油用) 20 g
- 柳橙利口酒 1 大匙
📝 Instructions
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Step 1
過篩低筋麵粉；奶油切成小塊；打蛋；烤箱200°C預熱；烤盤鋪上牛油紙
2
Step 2
製作泡芙的麵糊:
鍋子裏裝水、奶油、細砂糖、鹽，以中火煮，等奶油融化沸騰后,將所有過篩好的低筋麵粉加入。
3
Step 3
以木勺迅速攪拌,攪至無粉粒狀后熄火,一直攪拌至麵糊不再黏鍋為止。
4
Step 4
當麵糊呈一團后,再加一半的蛋攪拌，一直攪拌至呈黏狀有光澤后，再一點點地加蛋攪拌。不要太濃稠，一直攪拌至起尖變硬為止。
5
Step 5
趁麵糊未乾時,將麵糊裝進擠花袋裏。擠麵糊於烤盤上，每個小麵糊是直徑3cm的圓形，要保持間隔。
6
Step 6
以噴水器噴點水於麵糊表面，再用手指頭沾水輕壓整形。
7
Step 7
放進烤箱烤20~30分鐘，等全部烤膨后，再將溫度調至170°C
8
Step 8
打鮮奶油：
將鮮奶油、細砂糖、柳橙利口酒放於碗裏，打泡至呈稠狀。
9
Step 9
將已經冷卻的泡芙從上面算來1/3的位置切開，填入鮮奶油。完成!!
💡 Chef's Tips
不要一次過的加蛋哦，要一點一點的加，加到木勺撈起有尖角就行了，3顆蛋都加得話會有很重的雞蛋味，大概2顆半就好。
至於鮮奶油的柳橙利口酒可有可無，但加了會有種香甜的味道，很貼別，建議大家加哦~~
還有，一定要等全部泡芙膨脹后才將溫度調低，不然成果就會變成扁扁的，一點都不‘鬆脆’!!(不知道要怎麼形容;p)
至於鮮奶油的柳橙利口酒可有可無，但加了會有種香甜的味道，很貼別，建議大家加哦~~
還有，一定要等全部泡芙膨脹后才將溫度調低，不然成果就會變成扁扁的，一點都不‘鬆脆’!!(不知道要怎麼形容;p)