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巧克力芝心泡芙
🥘 Ingredients
- 面粉 100 g
- 奶油奶酪 200 g
- 黄油 80 g
- 鸡蛋 3 颗
- 水 160 ml
- 糖粉 3 大勺
- 盐 1 半小勺
- 淡奶油 100 g
📝 Instructions
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Step 1
泡芙皮：将水、盐、糖、黄油一起放入小锅中加热并搅拌，使材料均匀混合。
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Step 2
水沸腾后改小火，将面粉一次性倒入锅中，并用四根筷子不断的快速搅拌，直至面团基本聚集在一起并且不沾锅为止，关火。
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Step 3
等面糊冷却到不太烫手，就可以加入打散的鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
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Step 4
一边加鸡蛋一边搅拌，直至面糊提起后呈三角状并不会留下为止，此时的面团稀稠程度刚刚好。
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Step 5
用勺子或带有锯齿的裱花器将面糊挤在铺好锡纸的烤盘上，注意面团之间要留有足够的间隙。否则泡芙膨胀后会粘在一起。
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Step 6
烤箱410华氏度（210摄氏度）预热后，放入泡芙面团，烤制越15分钟面团膨胀到不在膨胀的时候，改温度为355华氏度继续烤制10分钟后关掉烤箱（此时泡芙应为金黄色）。利用预热焖15分钟后取出晾凉备用。
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Step 7
泡芙馅：奶油奶酪室温软化后加三大勺糖粉用打蛋器打成均匀的细滑状，然后分多次倒入淡奶油。每次倒入后都用打蛋器充分搅打，至到淡奶油加入完毕 。做好的馅放进冰箱冷藏2小时左右使之充分凝固。
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Step 8
将馅料填入泡芙皮中，填馅的方法通常有两个：在泡芙底部用手指戳一个孔，将馅装入裱花带，用圆孔花嘴将馅从孔里挤进去。或者直接用小刀将泡芙从中间切开，将馅用小勺填进去，再将泡芙合起来就OK了。
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Step 9
巧克力外衣：将一大块黑巧克力（约100g)或普通的牛奶巧克力放入一个小的金属容器中（小型电饭锅内胆最好不过了），然后在炉子上坐开水，将装有巧克力的金属容器放入锅中，隔水加热至融化，取出。
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Step 10
将填好馅料的泡芙蘸上热巧克力，然后用小漏勺筛上糖粉即可。如果嫌麻烦，可直接用现成的巧克力酱代替热巧克力。
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Step 11
Enjoy~~！
💡 Chef's Tips
泡芙做好后，如果不马上吃，不要急着填入馅料，否则泡芙吸收了馅料的水分后，就不脆了。最好吃之前再填入馅料哦！