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鲜奶泡芙
🥘 Ingredients
- 黄奶油 50 g
- 水 125 g
- 低筋面粉 87 g
- 鸡蛋 2 个
- 甜奶油 适量
📝 Instructions
1
Step 1
黄奶油加水煮沸至黄奶油全部融化，一煮沸就关火，电磁炉的话：中火，160℃
2
Step 2
倒入面粉，马上关火，用打蛋器顺时针搅匀，千万不要有结块，打蛋器上面的可以抖下来。
3
Step 3
把鸡蛋加入搅好的汤面中，搅拌均匀，搅到可以拉出条，挂壁向下滑即可，不够稀的情况就加蛋。
4
Step 4
把打好的泡芙皮料装入裱花袋中，在烤盘挤出花形，放入烤箱烘烤。
普通家用烤箱温度：上下火180度
烤大约20-25min
5
Step 5
打发甜奶油，用最快速打。
6
Step 6
烤好的泡芙皮晾凉后，注入打好的鲜奶油即可。
💡 Chef's Tips
1. 鸡蛋一定要用全蛋，否则不起泡。
2. 加鸡蛋时注意：
a. 大型打蛋器用中速
b. 一定要分次加蛋，一个一个加，每加一次，可以先把机器停下
c. 搅拌均匀一个，再加下一个，慢加
d. 整个加蛋过程时间短的话，蛋可以少加
e. 另外搅一会儿就要适当停下，刮一下锅底，底下有可能有没打匀的
3. 制作泡芙皮千万不能加糖。
4. 挤花形要领
a. 一定要抬高1cm，不能低了，高度决定能不能膨起来
b. 一定要直上直下，握住前端，一股劲儿挤
c. 弄出一朵花后，收劲儿，再平拉一勾即可
5. 若想要奶油馅儿再甜些，可以加糖水
熬糖水的比例是：糖：水 1：2
6. 注奶油时，要先把挤袋前端空气挤掉一部分
7. 保存事项：
泡芙在常温下不能超过5个小时，适宜放在冰箱冷藏。超过30个小时，严禁食用！！
如果冷冻保存，时间很长。
2. 加鸡蛋时注意：
a. 大型打蛋器用中速
b. 一定要分次加蛋，一个一个加，每加一次，可以先把机器停下
c. 搅拌均匀一个，再加下一个，慢加
d. 整个加蛋过程时间短的话，蛋可以少加
e. 另外搅一会儿就要适当停下，刮一下锅底，底下有可能有没打匀的
3. 制作泡芙皮千万不能加糖。
4. 挤花形要领
a. 一定要抬高1cm，不能低了，高度决定能不能膨起来
b. 一定要直上直下，握住前端，一股劲儿挤
c. 弄出一朵花后，收劲儿，再平拉一勾即可
5. 若想要奶油馅儿再甜些，可以加糖水
熬糖水的比例是：糖：水 1：2
6. 注奶油时，要先把挤袋前端空气挤掉一部分
7. 保存事项：
泡芙在常温下不能超过5个小时，适宜放在冰箱冷藏。超过30个小时，严禁食用！！
如果冷冻保存，时间很长。