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【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙

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🥘 Ingredients

牛奶，水各 65 ml
黄油 55 g
糖 4 g
盐 1 小撮
鸡蛋 4 个
普通面粉 100 g
翻糖 200 g
无糖可可粉 1 汤匙
水 1 /2茶匙
粉色料一点
樱桃白兰地少许
牛奶 500 ml
香草酱 1 半勺
鸡蛋（视频目测蛋黄） 7 个
白砂糖适量
竹芋粉适量
面粉适量
无糖可可粉 15 克
黑巧克力 20 克

📝 Instructions

1

Step 1

准备材料

2

Step 2

水倒入奶锅

3

Step 3

牛奶倒入奶锅

4

Step 4

黄油倒入奶锅

5

Step 5

糖加入奶锅

6

Step 6

混合液加热微煮沸，关火

7

Step 7

加入普通面粉（我用低粉）

8

Step 8

搅拌到如图

9

Step 9

移动奶锅到操作台，分次加入鸡蛋搅拌

10

Step 10

搅拌面糊出现光泽

11

Step 11

....到这种状态就差不多了

12

Step 12

面糊装入裱花袋，挤入烤盘

13

Step 13

180度烘烤

14

Step 14

30-35分钟仅供参考（视自家烤箱而定）

15

Step 15

奶冻的步骤本来是没有的....，经一些TX反应放上来，在下面23步骤开始

16

Step 16

翻糖融化，取一百克加入可可粉和水的混合物

17

Step 17

调和成乌黑亮泽的状态

18

Step 18

装入裱花袋用扁宽的裱花嘴挤在泡芙表面

19

Step 19

剩下的翻糖加少许樱桃白兰地和一点天然色粉

20

Step 20

调和成漂亮的粉色

21

Step 21

装入裱花袋用扁宽的花嘴挤在泡芙表面

22

Step 22

装盘即可

23

Step 23

牛奶倒入奶锅

24

Step 24

加半勺香草酱（没有香草酱的用香草棒）小火加热沸腾

25

Step 25

鸡蛋分离(可以事先分离好）

26

Step 26

蛋黄中加入细砂糖

27

Step 27

搅拌看不见细砂糖

28

Step 28

加入面粉跟竹竽粉搅拌均匀

29

Step 29

即沸腾的牛奶倒入蛋黄糊中，边到边搅拌

30

Step 30

中火加热混合物，搅拌慢慢变浓稠（加热期间要一直搅拌，避免糊锅）

31

Step 31

完成的奶冻离火，加入可可粉搅匀

32

Step 32

再加入黑巧搅匀（事先切碎黑巧，主厨用擦板）

33

Step 33

出炉凉凉的泡芙，用圆嘴在底部挤出小洞

34

Step 34

三个均匀的小洞

35

Step 35

巧克力奶冻装入裱花袋，开始挤吧