Popular

Bread Cakes Cookies Pastries Cupcakes

Quick Links

All Recipes Popular Recipes Recent Recipes Submit a Recipe
↑↓ Navigate Enter Select Esc Close
Powered by Sphinx
← Back to Recipes

（川上文代）雪片泡芙鲜奶油蛋糕

👍 0 likes 👁️ 13 views ✅ 0 tried
（川上文代）雪片泡芙鲜奶油蛋糕

🥘 Ingredients

  • 低筋粉 245 G
  • 奶油 135 G
  • 蛋 4 个
  • 牛奶 120 G
  • 盐 少量
  • 细砂糖 50 G
  • 鲜奶油 400 G
  • 糖粉 40 G
  • 明胶片 8 G
  • 樱桃酒 30 G
  • 黑醋栗果酱 50 G
  • 巧克力 30 G
  • 开心果 少许

📝 Instructions

1

Step 1

用60G黄油，25G细砂糖，一点点盐，25G全蛋液和100G低粉制作甜酥面团
（糖盐和黄油搅打到发白，分次加入蛋液搅打均匀，加入低粉用刮刀按压使其融入，聚拢成团后转移到工作台，刮板对切，叠放按压，重复一次，到感觉不到粉的存在，洒上手粉按压成0.2CM的面皮）

2

Step 2

擀压成能放上18CM慕斯圈的大小

3

Step 3

表面刺孔，冷藏30分钟以上，以180度预热后烤15分钟

4

Step 4

取出趁热用慕斯圈切出形状，放凉备用

5

Step 5

用黄油60G，细砂糖25G，少许盐，低粉45G制作酥脆饼皮Streusel。前三者搅打到发白。

6

Step 6

加入过筛后的低粉

7

Step 7

刮刀混拌成松散小碎块，冷藏

8

Step 8

用低粉100G，黄油50G，蛋3个，牛奶120G，盐一点点开始制作泡芙面糊
（锅中放牛奶黄油和盐，加热到沸腾，移开火，加入过筛低粉，迅速拌匀，再以小火加热，用木勺刮起混拌，到锅底有薄膜产生。将面糊移到料理盆内，分次加入蛋液搅匀，到呈倒三角形慢慢垂落状态即可）

9

Step 9

面糊趁温热放入裱花袋

10

Step 10

烤盘上铺油纸，慕斯圈加手粉印出模型

11

Step 11

将“9”中的面糊挤成0.2-0.3CM厚的圆形（像蚊香一样一圈一圈挤）。。需要制作三片。。（因为我的烤箱一次只能烤一片，所以我是在烤前一片的时候挤第二片）

12

Step 12

将“7”的酥脆饼皮均匀撒在三片面糊上

13

Step 13

190度烘烤20分钟。同时将明胶片放入冰水中开始进行还原

14

Step 14

隔热水融化巧克力，到可以涂抹的状态

15

Step 15

拧干还原好的明胶片，放入沾湿的盆中，隔水加热到融化

16

Step 16

鲜奶油加糖粉打到8成发，加入樱桃酒

17

Step 17

停止明胶片的加热，用一勺打好的奶油混拌

18

Step 18

混拌好后加入16的盆中，全部混拌均匀

19

Step 19

Step 19

将三片烤好的泡芙面皮都用慕斯圈压出模型

20

Step 20

Step 20

开始进行蛋糕组合。模型下垫好，放入3的甜酥饼皮

21

Step 21

Step 21

涂抹巧克力

22

Step 22

Step 22

将一片泡芙轻轻按压在上面，要和巧克力黏着

23

Step 23

Step 23

加入一半奶油，尽量抹平

24

Step 24

Step 24

一片泡芙涂上果酱

25

Step 25

Step 25

果酱面向下放在23上面

26

Step 26

Step 26

涂抹剩余的鲜奶油

27

Step 27

Step 27

最后一片泡芙切成8等分（原书是10等分，我分不匀，所以。。），铺在最上面

28

Step 28

连慕斯圈冷藏数小时

29

Step 29

脱去模型。因为我用的是可以调节的慕斯圈，所以拉开就可以了。如果用的固定大小的脱不开的时候，可以用热毛巾加一下温

30

Step 30

用抹刀整理侧面

31

Step 31

粘上切碎的开心果，上面筛糖粉