← Back to Recipes
椰香吐司
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 Instructions
1
Step 1
黄油60g软化后，加入糖粉30g，搅拌均匀
2
Step 2
再加入蛋黄2个，奶粉10g，搅拌均匀
3
Step 3
最后加入椰丝100g，搅拌均匀（这就是椰蓉陷）
4
Step 4
天然酵种13g、牛奶22g、高粉41g搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀（这就是酵种）
5
Step 5
把除了黄油，盐之外的原料揉成团，autolyse（浸泡）20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地。3
6
Step 6
放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大
7
Step 7
分割成3份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，加入椰蓉馅料，卷起
8
Step 8
放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是8分
9
Step 9
满，在25C左右发5小时
10
Step 10
放入预热400F（204C）的烤箱内烤40分钟左右