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红糖红薯吐司
🥘 Ingredients
- 高粉（金像） 300克
- 红薯泥 100克
- 红糖 30克
- 牛奶 157克
- 蛋白 1只
- 酵母 4克
- 黄油 25克
- 盐 5克
📝 Instructions
1
Step 1
牛奶、红薯泥和蛋清先放入面包机中，开动面包机把三种液体混合均匀
2
Step 2
关掉面包机，在一角放入红糖，再倒入所有高筋面粉，面粉顶上开窝，倒入酵母，再用面粉把酵母重新包上
3
Step 3
启动面包机程序8，开始搅拌面团
4
Step 4
搅拌20分钟后机器自动停止运做，此时，面包机8档的前期搅拌功能刚好时间完成。长按开始/关闭键关闭面包机（不关闭机器将进入发酵阶段）
5
Step 5
加入黄油，继续启动面包机程序8，开始二次搅拌面团
6
Step 6
搅拌20分钟后机器自动停止运做，此时面包已搅拌40分钟。机器搅拌程序完成。取出面团
7
Step 7
检视一下面团，膜不是特别稳定的话，继续用手再辅助揉面5分钟，此时面团可达到完全扩展
8
Step 8
继续装入干净的盆中，盖上保鲜膜，室温发酵20分钟
9
Step 9
取出面团排气，切割成三份，210克/份的面团，重新揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
10
Step 10
三个面团分别两次擀卷入模，盖上保鲜膜二次发酵至吐司模8分满处。（若带盖就发酵至九分满）
11
Step 11
不带盖：预热烤箱180度。面团表面刷上全蛋液，中下层上下火烤焙35分钟。随时检视烤焙的面包，看到面包顶上色后即盖上锡纸。（我在开烤15分钟后盖锡纸）
12
Step 12
带盖：预热烤箱190度。中下层上下火烤焙40分钟
💡 Chef's Tips
TIPS：此面团水份较大，整理擀卷可能有困难，可以用适量油或粉辅助操做。