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黑钻吐司
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
将吐司材料中的A料与B料混合，揉成团后加入黄油，揉至拓展阶段，进行40分钟左右的基本发酵（温度28度，湿度75%）
2
Step 2
发酵完成后，无需分割，排气滚圆，中间发酵10分钟
3
Step 3
将蛋糕材料中的A料搅拌至糖溶化，隔水加热B料，使黄油溶化后倒入A料搅拌，C类粉料过筛后加入，搅拌均匀
4
Step 4
蛋白加入柠檬汁后用电动打蛋器打至鱼眼泡，分三次加入细砂糖，将蛋白打发至硬性偏软发泡状（即蛋白可拉出45度角）
5
Step 5
取1/3蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，再加入所有蛋白糊搅拌均匀。将烤箱预热170度
6
Step 6
模具底部需垫一张与模具底部大小相同的油纸，将中间发酵完成后的面团收口向下擀开，成长方形，卷起后捏紧收口放入模具中
7
Step 7
将蛋糕糊倒入，最好能没过面团
8
Step 8
放入烤箱中下层，定时35分钟，15分钟时，蛋糕表面结皮取出再上面横切一道，帮助面包膨胀成型。35分钟后取出，无需倒扣