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中种玫瑰花吐司
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
先将干酵母溶于水，再加入高粉、盐、脱脂奶粉揉至光滑，冷藏17小时备用。冷藏室温度设置为5度
2
Step 2
中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完全阶段
3
Step 3
面团光滑柔软，取一小块面团抻开有大片光滑薄膜，破洞边缘呈光滑状
4
Step 4
揉好的面团盖上保鲜膜放温暖湿润处发酵至2倍大，排气分割，滚圆后松弛约20分钟
5
Step 5
取一块松弛好的面团擀成椭圆形，翻面卷起，捏紧收口处，松弛10分钟
6
Step 6
将松弛好的面团擀成长28厘米，宽9厘米。翻面卷起，底面压薄，捏紧收口处，放入吐司模内，盖上盖子
7
Step 7
放温暖处发酵八、九分满
8
Step 8
另一种整形法是将面团平均分割成7份后滚圆松弛20分钟，再次排气滚圆后如图示那样排入吐司模
9
Step 9
涂上蛋清液，放入预热180度的烤箱，下层，烤制35～40分钟，上色后及时加盖锡纸，完成取出后立即脱模