← Back to Recipes
燕麦核桃桂圆汤种土司
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 Instructions
1
Step 1
所有材料准备，称重
2
Step 2
燕麦和水在锅中小火煮成团，冰箱冷藏60min；葡萄干和桂圆干泡软，厨房用纸吸干水分，切小丁
3
Step 3
面团所有干性材料拌匀，加入蜂蜜和汤种，少量多次加入水，机器低速+中速揉面团至起筋
4
Step 4
加入黄油，将面团揉至完成阶段（至能拉出有韧性薄膜，薄膜戳洞边缘光滑）
5
Step 5
室温（26摄氏度）第一次发酵，60min，面团发酵至两倍大，中间空洞测试不回弹，不凹陷
6
Step 6
面团排气，称重，切割（分2份，每份230g），滚圆，松弛10min
7
Step 7
面团排气，擀成长条，撒上葡萄干和桂圆干丁，卷起（1-1.5圈）入土司模
8
Step 8
发酵箱（38摄氏度）最后发酵，50min，面团发酵至2.5倍大
9
Step 9
鸡蛋液刷在面团表面，核桃碎和粗砂糖拌匀，撒在面团表面
10
Step 10
烤箱预热，上火180℃，下火190℃，35min
11
Step 11
出炉脱模，室温冷却，密封室温保藏
💡 Chef's Tips
❤这次的吐司没有加全麦粉，汤种的方法使面包口感非常湿润松软~
❤酵母是即溶（instant）的，我尝试加温水溶解，用高筋粉略养了一下。揉完面第一次发酵时间明显缩短了，大约50min就超过2倍大，不会弹不塌陷的程度，因为不是中种面团，怕发过，没有等到书上说的80min，就继续下一步操作了
❤土司拍照总是拍不美，要看些材料学习一下，请读者帮Chris留意各种攻略和样照，帮助我再进步哈
❤酵母是即溶（instant）的，我尝试加温水溶解，用高筋粉略养了一下。揉完面第一次发酵时间明显缩短了，大约50min就超过2倍大，不会弹不塌陷的程度，因为不是中种面团，怕发过，没有等到书上说的80min，就继续下一步操作了
❤土司拍照总是拍不美，要看些材料学习一下，请读者帮Chris留意各种攻略和样照，帮助我再进步哈