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中种超熟吐司
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
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Step 1
中种材料揉成光滑面团，室温发酵2个小时吧大概，因为是天然酵母，比较慢。然后放冰箱里冷藏发酵17小时，算好时间，头天把中种揉出来，第二天早上就可以用了
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Step 2
中种发酵好后，取出，与主面团材料用后油法揉至完全，用天然酵母的吐司，要比用干酵母的膜厚实一些，揉好的面团室温发酵2-2.5倍大
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Step 3
发酵好的主面团，排气，分割成3份，滚圆，松弛20-30分钟
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Step 4
松弛好的面团，两次擀卷，放入吐司盒，在温暖潮湿处最后发酵。注意最后发酵温度不要超过30度。因为此面团比较大，最后发酵至吐司盒9分满
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Step 5
烤箱预热180度，上下火，下层，40分钟，表面上色后盖锡纸