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全麦核桃吐司
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
A中酵母1t+牛奶130g→搅拌至酵母溶解→加入A中其他材料→揉成团→发酵至4-5倍大
2
Step 2
中种掰小块，加入B中全部材料→揉至光滑→加入C中软化黄油15g→揉至扩展阶段→揉入熟核桃碎50→发酵至2倍大左右→发酵好的面团分割成2等份→滚圆后松弛10分钟
3
Step 3
松弛好的面团擀开成椭圆形→较长边各向中间折叠1/3→再次擀开后卷起→轻轻放入模具
4
Step 4
发酵至9分满→表面刷少许清水→200度，中下层，35分钟左右
💡 Chef's Tips
1.中种面团只要揉成团，使材料混合均匀即可，不用揉至光滑甚至出膜；
2.由于中种搅拌时间较短，可能无法使酵母溶解并均匀分布，所以需先将酵母溶于牛奶中；
3.根据温度不同，中种发好需要4-6小时，发好的标准是表面出现凸凹的气泡，本来干硬的面团变得有些湿软，并且没有什么弹性，拉时很容易断开，提起面团时，底部呈网状；
4.加了全麦粉的面团不太容易出筋，所以这个吐司揉到扩展阶段即可；
5.核桃仁如果是生的需要提前烤熟，冷却后使用，这样也可以让核桃仁的香味发挥得更加充分；
6.中种面团已经发酵过一次，再加入主面团其他材料后所需的发酵时间比直接法要短；
7.入炉10分钟左右面包表面即会达到需要的上色程度，要及时加盖锡纸。
2.由于中种搅拌时间较短，可能无法使酵母溶解并均匀分布，所以需先将酵母溶于牛奶中；
3.根据温度不同，中种发好需要4-6小时，发好的标准是表面出现凸凹的气泡，本来干硬的面团变得有些湿软，并且没有什么弹性，拉时很容易断开，提起面团时，底部呈网状；
4.加了全麦粉的面团不太容易出筋，所以这个吐司揉到扩展阶段即可；
5.核桃仁如果是生的需要提前烤熟，冷却后使用，这样也可以让核桃仁的香味发挥得更加充分；
6.中种面团已经发酵过一次，再加入主面团其他材料后所需的发酵时间比直接法要短；
7.入炉10分钟左右面包表面即会达到需要的上色程度，要及时加盖锡纸。