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全麦土司
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
中种面团投料顺序：牛奶——全麦粉——高粉——酵母，启动发面团程序揉至面包机停转，重启一次发面团程序至程序完全结束，这时面团一般就发酵好了，检查面团是否发酵好，就用食指沾面粉在发好的面团上深深的戳一个洞，如果这个小洞没有立即有回缩的迹象就说明发酵完成，如果小洞马上开始回缩，那就把面包机的盖子盖上，让它继续发酵至完成
2
Step 2
主面团投料顺序：中种面团撕成小块扔进面包机——冰牛奶——盐——高粉——奶粉——糖——酵母
3
Step 3
启动甜面包程序揉一遍后，关机，投入黄油，重启一遍甜面团程序，揉面停止后，再关机，重启一遍发面团程序至程序完全结束，这时再检查一下发酵情况是否完成
4
Step 4
把发酵好的面团取出，用电子称称一下，把面团平均分成三份，如果不称好就凭目测随便的分割，很可能做出来的土司会看到明显的一个面团大一个面团小的样子，影响卖相。把每一份面团都滚圆，松驰二十分钟
5
Step 5
取一份面团，压扁，擀成长椭圆形的面皮
6
Step 6
自上而下的卷起，注意一下卷好的面团一共有多少圈，从最里面往外数，不要少于2圈
7
Step 7
将圈成圆柱形的面团收口向上
8
Step 8
再次压扁擀长
9
Step 9
再卷一次，这一次卷的圈数不要少于三圈
10
Step 10
排入土司模具
11
Step 11
发酵至8分满模的状态
12
Step 12
165或175度，下层，40或35分钟（依各人家庭烤箱的温度来定）
💡 Chef's Tips
上面讲的圈数直接影响土司的层次感，保证最低圈数的土司面团做出来的土司才会有拉丝的效果，其实对全麦土司来说拉不拉丝无所谓了，因为组织本来就比白土司粗很多，而且全麦土司也不容易揉面到扩展阶段。