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三色小吐司
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
中种材料，混合成团
2
Step 2
冷藏发酵至3倍大
3
Step 3
和主面团除黄油外材料混合，揉至出筋，加入黄油，揉至完全阶段
4
Step 4
分成三份，其中两份分别加入抹茶粉和可可粉，揉均匀，室温松弛半个小时
5
Step 5
三色面团排气、割成110克和80克的面团，滚圆后，松弛15分钟
6
Step 6
三色110克的面团，分别擀成椭圆形
7
Step 7
翻面后，轻拉四角，整成长方形，在白色面团上依次放上抹茶面团、可可面团
8
Step 8
沿长边卷起，捏紧收口，收口朝上，放入鹿背模
9
Step 9
三色80克的面团，分别擀成椭圆形，沿长边卷起，搓成长圆条，头部捏紧
10
Step 10
编成辫子，尾部捏紧
11
Step 11
头尾相连，捏紧，收口朝下，放入水立方模
12
Step 12
盖盖，温暖处发酵，鹿背模9分满，水立方模8分满，入预热180度的烤箱，下层，上下火，鹿背模盖盖烘焙20分钟，水立方模烘焙35分钟，表面上色后加盖锡纸，出炉后立即倒扣脱模